成都的梅干菜烧芋儿与浓油重酱的荤菜和清汤挂水的素菜不同，白嫩的小芋儿笼罩在一层红亮的鲜汤中，辣辣的滋味中蕴藏着淡淡的梅干菜清香，枚枚精巧细致、粑糯回甜。热量标注：此菜热量为138千卡/人

（成都菜）
小芋头     300g（南方多叫作芋奶）
梅干菜     100g
郫县豆瓣酱 2汤匙（30ml）
鸡汤       800ml
生抽       1汤匙（15ml）
姜         1块
香葱花     1茶匙（5g）
盐         1茶匙（5g）
油         2汤匙（30ml）

1. 小芋头洗净表面泥沙，削去外皮，再用清水冲洗干净。
2. 梅干菜放入温水中浸泡10分钟，再用清水反复瓢洗去泥沙。姜去皮，切成菱形片。郫县豆瓣酱用刀剁碎。
3. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将姜片放入爆香，随后放入郫县豆瓣酱，用小火翻炒出红油。
4. 锅中放入小芋头和鸡汤，大火烧沸后再放入梅干菜、生抽和盐，转小火加盖慢慢焖烧20分钟，待锅中汤汁渐稠。
5. 最后将梅干菜烧芋儿盛入盘中，撒入香葱花即可。

小贴士

芋头可能会对一些人的皮肤产生过敏反应，所以在削皮的时候，要格外小心，或戴上一次性手套加以预防。

来源：贝太厨房