乌龙茶，属于半发酵茶。色泽青褐如铁，因此也称它为青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。其代表有“铁观音”、“大红袍”和台湾的“冻顶乌龙”等。

鸡蛋   12枚
八角   4粒
桂皮   1块
花椒   1茶匙（5g）
乌龙茶 1汤匙（15g）
盐     2汤匙（30g）
白砂糖 1汤匙（15g）

1. 将12枚鸡蛋洗净，置土（瓷、砂）缽中，加入八角、桂皮、花椒、乌龙茶叶、盐及白砂糖，添入充足的水（约装满3/4锅），用大火煮开，改小火炖半小时。
2. 此时鸡蛋已熟，左右手各拿一只勺子，用一只捞出鸡蛋，另一只勺子轻敲蛋身，使蛋壳龟裂。
3. 边捞边敲，直至12只鸡蛋全部有裂痕，再入锅以慢火炖2小时，至汤料诸味浸透鸡蛋，即可剥壳食用。

小贴士

在许多人的概念里，做茶叶蛋要加酱油，其实锅中深褐色的汁液是乌龙茶久煮之后的色泽，用茶汁就足以为鸡蛋染上漂亮的颜色，不必再添酱油，那样反而破坏了茶的香味。

来源：贝太厨房