河粉与米饭在越南通常被作为主食来食用，是家家户户都会做的吃食。在越南，河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉等不同口味。对于牛肉河粉来说，除了晶莹的米粉和嫣红欲滴的肥牛引诱着你的食欲，清醇的汤底才是最美味所在。

越南干河粉       200g
牛骨头（牛腿骨）        1根（约500g）
牛腩      400g
柠檬      半个
红尖椒     1个
老姜      1块（约10g）
紫皮小洋葱   2个
桂皮      5g
甘蔗      1节（约10cm长，100g重）
八角      2枚
草果      2粒
香菜碎、香葱花 各2茶匙（10g）
盐       1汤匙（15g）

1. 从市场上购买牛骨头，请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。
2. 紫皮小洋葱剥去外层干皮，清洗干净，沥去水分，切成厚片。老姜洗净，沥去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗净，斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。
3. 将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。
4. 用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗条、桂皮、八角包起来，以粗棉线系紧，制成调料包。
5. 将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净，放入滚水中汆汤3分钟，捞出。
6. 汤锅中加入2000ml冷水，大火煮开后，放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质，调成中小火，保持微沸的状态，放入制好的调味料包，熬煮一个半小时。
7. 汤锅中加入盐调味，继续熬煮20分钟，关火。
8. 捞出牛腩肉，放置温凉，切成薄片备用。
9. 越南干河粉放入沸水中烫软，捞出，放入大碗中，码入切好的牛腩肉片，浇入熬煮好的牛骨汤，撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈，挤入柠檬汁即可。

1. 熬煮牛骨头汤时，要不断地将浮出的泡沫和杂质撇除干净，这样熬煮出的汤才清澈。清澈但香浓的骨汤正是越南河粉的特色。
2. 越南干河粉可以在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场，上海易初莲花超市或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。
3. 如果喜欢吃生鲜的味道，也可以在河粉中放入极薄的新鲜牛肉片，用沸腾的牛骨汤浇后即可食用，这样的牛肉又嫩又滑，与晶莹雪白的越南米粉算是绝配了。