爽滑软嫩的鸡肉是此菜的最大卖点，再佐以四味俱全的调味汁，保你过口不忘。

三黄鸡 1只（700g）
花椒粉 2茶匙（10g）
辣椒粉 3汤匙（45g）
香油   3汤匙（45ml）
白砂糖 2茶匙（10g）
芝麻酱 1茶匙（5g）
姜末   1汤匙（15g）
蒜茸   2汤匙（30g）
葱花   2茶匙（10g）
白芝麻 4茶匙（20g）
花生碎 2汤匙（30g）
香醋   1汤匙（15ml）
生抽   2茶匙（10ml）
料酒   1汤匙（15ml）

1. 将花椒粉和辣椒粉一起放入碗中，把香油倒入锅中烧热，离火后放置1分钟，再将香油冲入小碗中等5分钟，再滤掉料渣，制成麻辣红油。
2. 把白芝麻和花生碎放入干锅中，用小火烘焙上色。
3. 三黄鸡洗净，斩去脖子、鸡尖、脚爪和翅尖，入沸水中氽去血沫，捞起用清水反复冲洗干净。再把整只鸡放入烧沸的水中，煮上5分钟，关火后加盖焖15分钟，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，让鸡皮变得爽滑，以保持其原汁原味。
4. 将镇凉的三黄鸡斩成0.5cm宽的条，放入较深的盘子中。
5. 把麻辣红油、白砂糖、芝麻酱、姜末、蒜茸、葱花、料酒、生抽、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁，淋在斩好的鸡条上即可。

小贴士

1. 煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。
2. 为了方便起见，辣椒油、花椒油也可以用买来的瓶装货。但要记住一定是自己动手做的材料才最好味、最健康，买现成品只能是退而求其次。