肉食者天堂（上）" />
一日三餐幸福城市
乌鲁木齐消费低廉，在吃上更是如此。二道桥周围是此城美食的核心地带，这里有乌鲁木齐规模最大的巴扎。巨大的市
场中摆满摊位，各种民族工艺品让人眼花缭乱。市场外面的一条条小巷里，暗藏美味，勾引着人的味蕾。我在乌鲁木齐的日子，大部分是在这一代消磨掉的。在当地
是再普通不过的一日三餐，现在回想起来，却还都垂涎欲滴。
早上七点，餐厅开门营业，最先做的就是烤包子，因为这是传统的早餐。烤包子跟我们平时吃的包子不大相同，馅料并不是搅碎的肉和菜，而是清一色块状鲜
羊肉，四方的肉丁包裹在发好的面中，之后在包子表面淋上些清水，再均匀地撒上芝麻，之后就可以入炉烤了。包子放进底下带明火的炉膛中，用面的黏性倒贴在炉
壁上，然后把炉口封上。一会工夫，表面焦黄、冒着热气散发着鲜香的包子就出炉了。不用吆喝，喷香的味道就会把经过门口的客人吸引过来，吃两个包子，开始新
的一天。
中午，大部分人不会花太长的时间吃饭，方便的面食也就成了首选。拌面也叫拉条子，通常都是在中午前由饭馆做好一大锅，筋道粗壮的面条先是被煮熟，之
后加上蒜苗、西红柿等蔬菜和大块的牛肉拌和。午饭时间一到，附近的人纷纷走进自己熟悉的馆子，点上一份拌面，就着不要钱随便喝的砖茶，只要20分钟的工
夫，就解决掉了午餐，继续忙各自的事情去了。
中午吃得简单，晚上自然不能凑合。馕和肉是晚餐中最受欢迎的。馕是新疆地区的主食，其地位类似北方的馒头和南方的米饭，但制作工艺要更复杂，看起来
也更好看。面饼上撒着芝麻，放进炉子烤前先用专门的工具在上面扎上花纹。出炉的馕呈圆形，边儿凸起，无论外观还是质感都很像意大利匹萨饼的坯子。馕与烤肉
是绝配，撒着孜然辣椒的羊肉串在铁扦子上，就着馕吃，掰一块馕，吃一口肉，这样吃的不用看就知道就是游客。当地人的吃法生猛许多，新疆男人一手捧馕，一手
拿着十串羊肉，手一翻把馕放在肉串上，叫劲这么一撸，肉和扦子分离开来，一堆的肉全被包在馕中，然后大口大口地吃起来，透出西北汉子的粗犷与豪放。
这样的一日三餐，加起来用不了20块钱。想了解这个城市，走进最平常的小馆，跟当地人一起吃一日三餐，是最好的方式。
街头美味用手抓
除了饭馆，街头小吃摊的东西同样充满了诱惑。手抓饭是我喜欢吃的一种东西，通常都不出现在饭馆里，而是街上。路边
会摆着一口大锅，里面大半锅米饭，米饭上面竖着排列整齐的熟带骨羊肉，这是上好的羊排。雪白的米饭中搀杂着点点黄色，那是黄萝卜。黄萝卜是西北的特产，在
别的地方是吃不到的，这种外型与胡萝卜一样的蔬菜微甜，比胡萝卜更面软，口感更好。用羊肉炒的饭加上肉，会有些油腻，而黄萝卜能很好地缓解，起到平衡的作
用。
手抓饭的摊前一般会有几个座位，来得早的人坐下，后来的就站在锅边吃。主人拿起盘子，在锅里一铲，然后拿上两块大小相同的羊排摆在饭中央，就可以端
来吃了，这恐怕是最方便的街头快餐。吃手抓饭是最有趣的。顾名思义，手抓饭当然要用手吃，直到今天，大部分当地人，特别是上年纪的老爷爷，依然用这种传统
方式进餐。他们会先洗干净右手，把饭搅拌一下，然后用除拇指外的四个手指撮起一堆，在手里捏紧团成团，送到嘴边，用拇指往嘴里一推，就干干净净地吃进去
了，手上和嘴边，基本都不会有饭粒。我感到有趣，也学着吃了几下，结果弄得满手满嘴，看来这个功夫，不是一天两天能练就的。
除了手抓饭，在二道桥后面的胡同里，我还看到一种更特别的食品，这就是羊头。每天傍晚，卖羊头的摊子都会准时摆出来。一群维族大哥坐在长条凳子上，
每人抱个羊脑袋啃。起初觉得这东西吃起来有些可怕，但路过时经不住香气的诱惑，我坐到了他们中间，两手油汪汪地抱个羊头，啃得满脸都是，惹得过往的本地人
都觉得好笑。好容易啃得差不多了，摊主主动把羊头拿过去，拿锤子砸上几下，，然后递给我，又有很多肉可以吃到了。一个羊头啃干净比一顿饭时间长许多，并且
已经饱得再不想吃其他东西了。记得这么一个羊头只要10块钱。
(2008-08-06 12:06:16) 
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