鲫鱼的浓厚鲜香尽数渗入豆腐之中，传统而合理的组合。况且制作过程简单，菜式成品色泽饱满非常诱人呢！

鲜活鲫鱼 2条（约300-400g）
内脂豆腐 1盒
姜末     2茶匙（10g）
蒜茸     2茶匙（10g）
葱花     1汤匙（15g）
水淀粉   20ml
高汤     2碗（500ml）
油       1/2碗（125ml）
盐       1/2茶匙（3g）
辣酱     2汤匙（30g）
生抽     1汤匙（15ml）
料酒     1汤匙（15ml）
鸡精     1茶匙（5g）

1. 鲫鱼刮鳞去鳃剖腹去内脏，洗净，鱼身两面斜划2-3刀，抹上料酒，盐少许。
2. 豆腐切成3-4㎝小方块，入加盐的沸水焯2分钟，捞出放入高汤中浸泡备用。
3. 大火烧热炒锅中的油，放入腌好的鲫鱼煎至两面微黄，夹出备用。
4. 煎鱼的余油留炒锅内。下姜末、蒜茸、辣酱用大火炒煸至出红油，调入料酒、生抽和高汤，煮沸下鲫鱼。改小火煮5分钟，下豆腐块烧10分钟入味。
5. 先将鲫鱼捞出摆入盘中，锅内豆腐和汤汁调入水淀粉，加鸡精推转搅均，待汁稠浓，淋在装鱼的盘中，撒上葱花即可。

小贴士

1. 鲫鱼尽量小条为好。
2. 鱼只需稍微煎至微黄即可，以免形状不整。
3. 焯豆腐时加适量盐能使豆腐越煮越嫩。
4. 自家制作时，也可加入切块西红柿调味。