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泡辣椒在湖北几乎家家都要做的。辣椒的维生素含量特别高，做好的泡辣椒非常下饭。

红色尖椒 300g
大蒜     150g
鲜姜     25g
盐       1茶匙（5g）
鸡精     1/2茶匙（3g）

1. 红色尖椒去蒂去籽，清洗干净，沥干水分，切碎成米粒大小。
2. 大蒜去皮剁碎成末，鲜姜清洗干净，切成细丝。
3. 将切好的红椒米加入蒜末、姜丝、味精、盐拌匀，放入空瓶内，盖上盖子闷3天即可。

1. 选择红色尖椒，要选择那种肉质厚一些的，这样做出的泡辣椒口感好。
2. 做泡辣椒时，大蒜与辣椒的比例差不多为1:2。
3. 装泡辣椒的瓶子要清洗干净，控干水分。做好的泡辣椒要放在阴凉处。