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全麦胚芽小吐司～～健康百搭早餐吐司
(2015-08-04 22:25:26)
标签：
美食全麦胚芽吐司自由模冷藏中种抹茶杏仁芬 |
分类： 爱上面包之吐司 |
全麦粉一直以来用的都是穗城的，自上次用完后一直没有补到货，
于是就将就着买了包某国产品牌的全麦粉。
这个全麦粉怎么说呢，一来压根没见到麦麸二来也没闻到麦香，
和家里的包子馒头用的中筋面粉比起来除了颜色略黄外真没看出有啥区别。
用起来怎么都不顺手，
还好一袋才500克终于用完，某宝上也补到了穗城全麦粉。
很久没有做过的全麦面包终于可以做起来了。
最近很喜欢用小麦胚芽，感觉包裹了小麦胚芽的面包非常的香，
出炉后的面包也自然的上了个档次似得，好吃也好看。
另外天气炎热，一路飙升的气温表在三十八度的高位一呆就是近一个礼拜，
貌似还没有下降的趋势，
所以还是做个全麦吐司，清清爽爽的，
抹上牛油果酱，再加片烟熏三文鱼，营养美味的一餐就齐了。
也可以加点白煮鸡蛋碎和小坚果，又一餐美味早餐又做好了。
【配方】
冷藏中种：高筋面粉210克，水120克，酵母2克，盐1克
主面团：高筋面粉30克，全麦粉60克，水65克，奶粉18克，砂糖25克，盐1克，酵母1克，无盐奶油24克
表面：小麦胚芽适量
【做法】
1.先将中种材料中的酵母溶于水中，待酵母全部溶于水后混合中种材料中的高粉和盐，用手揉成表面柔滑的面团（手揉约5分钟），覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用（不超过3天）。
2.制作面团，取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后与主面团里除去无盐奶油外的所有材料混合后搅拌至表面光滑，放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至拌至扩展阶段（撑开面团有较厚的膜，破洞边缘处成锯齿状），滚圆后松弛25分钟。
3.松弛完毕，把面团切割成约120克的面团4份，每份小面团再次滚圆松弛10分钟。
4.取一个面团，排气滚圆后用擀面杖轻轻擀成大片两侧向里折起并再次擀长后由上而下卷起后表面刷适量清水（也可不刷）后放入装有胚芽的小盆，让面团表面裹满小麦胚芽，接口朝下放入自由吐司模，两个一组整形完毕开始二发。
5.二发完成后，送入预热180度的烤箱，约30分钟左右。
6.烤完后即可放在烤架上晾凉。
【灰常啰嗦】
1.现在气温很高，建议配方里的液体使用冷藏过的。
2.烤箱内吐司表面上色后加盖锡纸。
3.我习惯制作300克的面粉，所以制作吐司会有多余的小面团，我常会做些小餐包，也可把配方乘以0.83就是两个自由吐司模或是一个450吐司模的用量。
4.烤箱的温度和时间仅供参考，请根据自家实际情况作调整。
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