小山進的舒芙蕾蛋糕卷，蛋糕片很柔软，一点都不用担心会开裂了。

夹馅准备得太少了，卷起后看都看不见~ 

原料：         长帝ck25b烤盘一份 约29*26

蛋黄95g    细砂糖25g

蛋白115g   细砂糖50g

低粉55g  无盐奶油12g  牛奶28g

草莓、卡士达酱、鲜奶油、糖适量

做法:

我用约5个蛋黄，3个蛋白

1、草莓若干个，洗净擦干去蒂，切成薄薄的指甲盖大小的小碎片

2、牛奶+奶油隔水加热到70度并保温

3、蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡

4、蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发

5、.将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌。

6、筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。

7、倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀。

8、将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌。

9、入模刮平表面，摔一摔烤盘，平均撒上草莓碎。

10、放进预热180度的烤箱，中层180度15分钟左右

11、出炉后摔一下烤盘去除内部的热气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上，撕开四边的油纸（底下不用撒掉），放凉。

12、做夹陷：鲜奶油约70g+7g细砂糖打发。

13、放凉后，抹鲜奶油，开头2~3cm处挤上两条卡士达酱排好草莓，卷起后去掉油纸，冷藏20分钟后切片。