好久没做慕斯了，趁着元旦放假赶紧动手。

    自家吃的，不做啥装饰了，挤几条奶油焦糖酱，洒点切碎的蔓越莓干就开吃啦~

    杏仁分蛋海绵味道好，组织介于戚风和海绵之间，更适合做慕斯夹层，我片得厚了些，导致慕斯馅有剩余，又做了一小杯。

    焦糖香蕉味道浓郁，香甜可口，原准备好的奶油焦糖酱忘记加入慕斯馅了，否则的话应该会风味更浓。

香蕉慕斯蛋糕（  六寸）

奶油焦糖酱：

材料：细砂糖100克，水3大匙，动物性淡奶油125克

做法:
1、细砂糖加水小火加热，加热的过程中不需要搅拌，可以轻轻摇晃小锅。
2、糖的颜色当变成深琥珀色时，立刻关火，并倒入煮热的淡奶油，充分搅拌均匀。

杏仁分蛋海绵

材料：杏仁粉40克，低粉40克，砂糖30克，全蛋1个，蛋黄两个，黄油10克；蛋白2个，细砂糖30克。

做法：

1、将杏仁粉和低粉过筛；黄油隔水融化，保温。

2、全蛋和蛋黄两个隔水加热，加入30克砂糖隔水搅打至浓稠变白，微发状态，加入10克黄油搅拌均匀。

3、将杏仁粉和低粉拌入鸡蛋糊，切拌均匀。

4、蛋清分三次加入砂糖打发至硬性偏软发泡。

5、挑1/3蛋白与蛋黄糊拌匀，再加入到剩余2/3蛋白中搅拌均匀。

6、倒入六寸圆模中，轻轻磕掉气泡，入预热150度的烤箱30分钟，出炉切分成两片。

焦糖香蕉：

１、砂糖用中小火熬出焦糖色；

２、放入切厚片的香蕉，两面都煎出焦糖色 ；

３、放一小块黄油，拌匀至黄油融化；

４、盛出放凉备用。

香蕉慕斯：

香蕉泥200克 柠檬汁（半个） 糖粉50克 鱼胶粉10克  水2大匙

淡奶油250克 糖粉20克 朗姆酒１大勺

做法：

1、鱼胶粉加水拌匀，隔水加热至融化；

2、香蕉泥加热至60度，加糖粉至融化 ；

3、加入融化的鱼胶粉拌匀，关火，加柠檬汁拌匀，放凉；

4、淡奶油加20克糖粉和朗姆酒打至六分发；与做法3分次拌匀；

5、一片蛋糕垫底，倒一半慕斯馅，

6、将焦糖香蕉在蛋糕坯上摆成圈（保证每一块蛋糕切开都有香蕉）；

7、再放一片蛋糕，倒入剩余慕斯馅，刮平表面，轻震出气泡；

8、放冰箱冷藏一夜后脱模。

装饰：奶油焦糖酱，蔓越莓干