最早在贝太上看见99remember 那个无比强大的自制马斯卡彭的帖子，就一直惦记着，可是没有酒石酸啊，也不知道酒石酸是什么东东，后来见99又发贴----将DIY进行到底--不用酒石酸也来制作马斯卡彭，酒石酸也可以用柠檬汁代替，那太好了，都是熟悉的材料，就算做不成也可以当淡奶油做其他点心，要是做成了那得省多少银子啊。

    提拉米苏用了曾美子的版本，曾美子的《黄金比例蛋糕》买了一年多了第一次派用场，过程超级麻烦，最后还要洗一大堆锅碗瓢盆，添添刮刀上的芝士糊，细腻滑润，甜中带点咖啡的苦涩和酒的香醇，呵呵，对明天的蛋糕充满期待......

制作马斯卡彭奶酪

材料：
安佳淡奶油450 ml 鲜榨柠檬汁 15ml    电子温度计一只  厚底锅一只

做法：

1、淡奶油倒入锅中，中火加热至85度。

2、加入柠檬汁，并不停搅拌，保持85度 5min 。

3、熄火降温至常温，锅具一起冷藏12小时。

4、倒入纱布漏斗过滤24小时，取出后密封冷藏，可储存1-2周 。

手指饼

材料：

大鸡蛋1个  细砂糖25克 低粉40克

做法：1、蛋黄加细砂糖10克打至糖化。

      2、蛋白分三次加细纱糖15克，打至干性。

      3、蛋白糊和蛋黄糊拌匀，筛入粉拌匀。

      4、装入裱花袋，在烤盘上挤条状，共15条。

      5、筛2次糖粉，间隔2分钟，190度烤12分钟。

制作提拉米苏

材料：

1、酒糖液：意大利浓缩咖啡25毫升细砂糖12克  水25毫升朗姆酒13毫升

2、慕斯：蛋黄1个 细砂糖25克马斯卡彭芝士250克 柠檬汁210毫升朗姆酒10毫升   动物性鲜奶油120克

3、意大利蛋白霜：蛋白1个 细砂糖40克水8毫升

4、其他：手指饼干  防潮可可粉适量 

做法：

1、制作酒糖液。将细砂糖、水倒入锅中煮沸冷却后加入浓缩咖啡和朗姆酒冷藏备用。

2、制作慕斯。将打散的蛋黄和细砂糖隔水加热，打到蛋黄发白，再隔冰水降温到冷却，加入马斯卡彭芝士搅拌均匀，加入柠檬汁、朗姆酒做成芝士糊。

3、将动物性鲜奶油放入盆中打到稍现花纹即可。和2的芝士糊搅拌均匀。

4、制作意大利蛋白霜：

（1）将蛋白放入盆中分次加入30克砂糖打到干性。

（2）将15毫升水和50克砂糖倒入锅中，加热到118度，加入（1）中搅拌即成意大利蛋白霜。

5、将意大利蛋白霜和做法3的芝士糊拌均匀。

6、在模具中排好手指饼，刷上酒糖液，取1/2芝士糊倒入模具中，抹平。再加入刷了酒糖液的手指饼，，加入剩下的1/2芝士糊。抹平后放入冰箱冷藏4小时。食用前撒上防潮可可粉。