香滑细腻入口即化，也不用什么装饰，自已觉得味道很不错的，淡淡的芝士味是我爱吃的。

    做法比较简单，出炉时不裂不塌，冷却后有些许回缩。我将模具四周围一圈油纸，脱模容易，但蛋糕回缩时粘着油纸一起回缩，导致蛋糕四周不光滑，下次试试模壁涂油。

    要赶着天黑前拍照，冷藏不到三小时就切开了，刀也没有泡热，切口很毛糙。

    底部有少许进水，可能是蒸汽进去了，烤这种蛋糕还是固底模好。

    配方来自君之。

 
轻乳酪蛋糕   ( 6寸活底圆模 )

原料：奶油奶酪125克，鸡蛋2个（连壳150克），动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉35克，糖粉50克

做法：
1、活底模包锡纸，底部垫一张油纸。蛋糕模壁也垫一圈油纸。
2、奶油奶酪、淡奶油和牛奶隔水加热，打到顺滑无颗粒。
3、加入2个蛋黄和柠檬汁打匀，筛入低粉拌匀。放冰箱冷藏使至变得浓稠。

4、蛋白分次加糖打到接近硬性发泡。

5、蛋白霜分次和乳酪糊拌匀，倒入蛋糕模里。
6、水浴法，烤盘注水约3CM高，把蛋糕模放入烤盘里，烤箱下层，160度，烤65分钟左右。

7、出炉不要倒扣，自然冷却后脱模，冷藏4个小时以上再切块食用。