鸡肉鲜嫩，口感麻辣，鸡汤还可以做汤面或者当作高汤，是一道很受欢迎的家常菜。

 红油麻酱鸡

材料：嫩鸡一只  葱  姜段  料酒1勺 盐

调料：自制红油麻辣酱2勺  酱油1大勺 醋约1勺 白糖、鸡精适量少许芝麻和蒜叶

做法：

1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿。

2、腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。加盖用大火煮开后，去掉上边的浮沫。

3、然后转中火煮10分钟，煮好后别揭开盖子，加盖焖10分钟，利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟，这样最为鲜嫩。

4、鸡肉焖好后捞出放凉。

5、菠菜洗净，锅内放水煮开后关火，菠菜焯水马上捞出放凉。

6、将菠菜铺在盘底，放上鸡肉块。

7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精混合均匀，浇在鸡肉上，淋上自制红油麻辣酱，撒一点芝麻和蒜叶即可。

 红油麻辣酱的做法：

    1、干辣椒炒香碾碎，不用特别碎；

    2、芝麻和花生分别炒香磨细；

    3、取一容器，放干辣椒碎、芝麻和花生，放入盐、胡椒粉、花椒粉和鸡精；

    4、起一油锅，加入稍多的油，大火烧热，将油倒入辣椒面里既可。