肥而不腻的红烧肉，不需要过多的香料，吃的是肉的本质鲜味。红烧肉是妈妈的拿手好菜，从小看妈妈做红烧肉，最期待出锅那一刻了。

红烧肉卤蛋

材料：
带皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖一大块、料酒1汤匙、老抽3汤匙。鸡蛋4个。

做法:
1. 五花肉切成2厘米见方的块，放入冷水浸泡15分钟，冷水中加入少量料酒。
2. 猪肉焯水。水烧开，放入猪肉，水开后煮2-3分钟到猪肉变色，捞出洗净沥干待用。

3. 肉放入高压锅内，除鸡蛋外的材料全部加入，加盖，大火煮至排气，转小火煮15分钟左右。

4.鸡蛋煮成白煮蛋。冷水没过鸡蛋,水沸后煮6分钟左右,煮好的蛋剥壳。
5.在剥了壳的白煮蛋上用刀竖着划上几刀,这样等下煮起来好入味。

6.做法3的肉倒入炒锅里，加入做法5的白煮蛋，大火烧沸，转小火，保持水面微开，炖煮45分钟左右，中间注意观察，不要把水烧干了。

7、当烧至汤汁只剩1/3时，开盖，转大火烧，并翻炒至肉汤收浓变粘稠时即可。