尝试做脆皮，做法和烤制时间都是看情况随时调整的。最后单开上火烤是因为我做的脆皮比较厚，面包熟了而上面这一层还没有烤脆；刷油是我觉得这样会更香脆一些。如我所愿，表皮裂得很均匀，表皮香脆、内部柔软。

脆皮面包

原料：高筋面粉250克，盐2.5克，细砂糖30克，酵母2.5克，蛋30克 牛奶125克，黄油25克

脆皮原料: 糯米粉100克 高粉20克 酵母3克 糖5克 盐1.5克 色拉油10ML 水120ML

         另备一些色拉油刷表面

做法:

1. 后油法将面团揉成至面筋扩展。
2. 第一次发酵，至原来2.5倍到3倍大左右。

3. 取出分割成70克一份的面团，共6份（多40克留作老面了），松弛15分钟。

4. 轻压再滚成圆形，排入烤盘，进行第二次发酵。
5. 二次发酵至以来的2-2.5倍大。

6. 二次发酵完成前20分钟准备做脆皮：

  （1） 酵母、糖、盐、水放入容器中拌至融化，静置5分钟。

  （2） 糯米粉和高粉过筛，加入到酵母液中。

  （3） 加入色拉油拌匀，静置15分钟。

7. 将做好的脆皮分成6份，隔保鲜膜擀成很薄的圆片，覆盖到发酵好的面团上。

8. 烤箱预热190度，中层，上下火烤15分钟，转上层，单开上火烤5分钟。 （烤制7~8分钟时取出，表面刷色拉油。）