配方来自雪花坊 http://blog.sina.com.cn/s/blog_462adbb90100c5af.html

    是用咖啡做的我定要试一试，只做原方1/3的量，不喜欢太甜的，减掉了面糊里的糖；蛋清里放的是糖粉，并且将速溶咖啡也磨细便于融化。

   很酥很香很好吃，但是做得太少了，我一个人吃都嫌不够。

    一个蛋清的量正好烤一盘，如果用二个蛋清烤二盘我怕会消泡，这时候最好有个大烤箱。

摩卡蛋白酥

材料：
1: 无糖可可粉 10克,黑巧克力 10克,玉米淀粉 2/3汤勺。
2: 蛋清 1个,速溶纯咖啡 1茶勺,糖粉 25克。

做法：
1. 将材料1 放入料理机粉碎。
2. 将速溶咖啡磨细，放入蛋清内搅拌均匀，静置2分钟。
3. 将做法2 的蛋清咖啡液，分次加入糖粉，打发成干性发泡。
4. 分两次，用翻拌的手法，将做法1 的粉末加入蛋白糊。
5. 烤箱预热150℃。用裱花袋将蛋白混合物，挤成你所喜欢的花形。

6. 入烤箱烘焙20分钟。取出后，晾凉食用。

注:  咖啡品种直接影响口味,这个配方咖啡味非常浓郁,适合我的不一定适合你,按自己的口味选择咖啡品种和用量,适合自己的才是最好的。