前几天一连做了三次蛋糕,感觉好久没做面包了,真想揉面做一次.也等不到休息天了,说干就干,马上动手.汤种的揉起来太粘手,中种的又等不及,就用了小单的超绵土司配方,原方在这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_475ab5ad010007oa.html

     我用了一半的量想做4个小面包.我想做简单点,把它整成起司条的样子.

我做4个小面包的用量是这样的:

主料:高筋粉180克,细砂糖12克, 蛋1个,发酵粉2.5克,黄油27克,奶粉30克,鲜奶45克, 炼乳10克,盐2克. 芝士粉和葱末少许.

我的做法是:

     1.牛奶倒入微波专用碗中,高火加热1分钟,取出放至40度以下,加入发酵粉搅拌均匀,静置10分钟.

     2.高粉+糖+奶粉+蛋+盐+炼乳+发酵水揉成面团,揉至面团光滑后加入黄油揉至光滑有薄膜.装人保鲜袋(保鲜袋预先滴油搓匀),发酵至2倍大.

     3. 排气，分割成4个面团,滚圆. 盖上保鲜膜松弛15分钟。擀卷整型成长条型.

     4.第2次发酵大约1个小时左右,刷上全蛋水,用利刀斜割几条.洒芝士粉和葱末.

     5.烤箱预热180度,烤14分钟.

     分割时没有称重,导致面包有大有小,以后可不能偷懒,哈哈哈.

    这个面包不仅颜色诱人,而且非常香!  貌视很可口的样子.

      掰开看看,嘿嘿,内部组织很是松软, 迫不及待地咬上一口......

    这个面包确实是绵软, 奶香浓郁.

    明天有空再做一次.       

想与培友们交流的体会是:

1.    这个面团刚开始揉时很粘手,是否是加了炼乳的缘故呢?后来把黄油全部揉进去后就好了,到快要完成时感觉面团比刚开始时要干了一点,这是否是现在气温高的缘故呢?

2.    我洒的是卡夫芝士粉,感觉没有面包房卖的那么油亮.

3.     这次用的是安琪耐高糖酵母,好象在烤制时还会再膨胀些.