有个网友问，现在粮食那么短缺，有没有可能拿土豆当粮食。很多人答可能性不大，因为土豆淀粉的粘性不好，不能包饺子、做面条。可是土豆可真是个好玩意。

先不说土豆的各项营养指标可决不输于谷类，无论蛋白质、还是维生素、矿物质都是蛮丰富的；单说这淀粉就不一般。大家总听说糖尿病患者少吃淀粉类食物，可土豆偏是一种有利于降糖的淀粉。和一般的玉米淀粉、面粉不同，土豆淀粉可不是好吸收的，吃同等量的土豆粉、馒头、玉米面，土豆的餐后血糖远低于馒头、玉米面。我做过一些研究就证明了土豆淀粉有降低餐后血糖的作用。除了降糖以外，土豆还可以通便、润肠，不信可以试试，把土豆煮熟，放凉后可以沾点沙拉酱或番茄酱当馒头吃，保证让便秘的人肠道舒畅。这也是由于土豆淀粉的不吸收。

土豆有这样那样的好处，可也得会做。烤土豆、蒸土豆都可以有降糖作用，但是炖土豆降糖的效果就差了，还有减肥的人炸土豆不能随便吃，因为虽然土豆本身的油不多，但一炸之后可以吸收很多油（炸土豆片的油脂含量是生土豆的100倍）。

土豆当粮食，可以呀，什么都要与时俱进嘛，人总得为生存寻出路。