一部电影《狄仁杰之神都龙王》将低调的雀舌茶推到了荧幕前。对于这个茶叶，很多人一直耳闻其名，但未知其形，更不知其味。相比龙井名声的如日中天，今天的雀舌确实是太含蓄了。

唐代刘禹锡诗云：“添炉烹雀舌，洒水浄龙鬚。”在唐朝，这种茶已经在士大夫和皇族之间已经流行了，属于既富且贵的茶类。

电影里说雀舌在当时已经被定为贡茶，也不是胡诌，是有源可查的。这的确是一款成名比龙井早的青茶。最辉煌的时候，有龙凤呈祥的说法。龙，即是龙井；凤，则是雀舌。为什么是凤呢？因为唐朝称雀舌为金銮雀舌，金銮其实就是凤，所以有此一说。直到今天，雀舌也依然是十大名茶。

雀舌这个名字并不是指产地，也不能严格意义上说是品种。现在市面上的茶叶，后面带雀舌两个字的，不光有轻微发酵的青茶类，还有绿茶类。大家都是沾着这个名字的由头，想要分一杯羹，于是自然而然就显得标准有些混乱了。

碧螺春、雀舌、雪莲、凤凰单纵、临海蟠毫、阳羡雪芽、龙须茶、珠茶、墨茶、紧茶、青砖、方茶、饼茶。在没有按照发酵程度对茶叶进行分类之前，古人是按茶叶的外形来分的。雀舌就是这许多外形当中的一款。望文生义来说，这款茶最初的定义就是长得像雀舌的茶叶。

于是历史上有很多地方都有雀舌茶的记录，现在市面上还有贵州雀舌、浙江雀舌、蒲江雀舌、金坛雀舌等不下十种。其中贵州雀舌还有个更广为人知的名字，湄潭翠芽。这款茶曾获世界绿茶金奖。

和碧螺春、龙井一样，明前的一芽一叶是最好的，也是最贵的。实在遗憾这茶我也没喝过几回，不敢妄言品评。但只一回，就对它的香气和汤色印象深刻，相当的别具一格。

“香高鲜爽，汤色嫩汤清澈，滋味醇和；叶底成朵、嫩绿明亮。”这是通常被赋予给它的描述。

泡茶的方法，和碧螺春一样，用的是下投法。先放茶，再加水。

写完这篇，最想做的事情就是，有好心的朋友能够千里送雀舌，请君饮一杯，那实在是太解馋不过。