有啥吃啥_慢食主义者

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有啥吃啥

(2010-11-27 08:31:50)

标签：

美食

吴江

宋体

烹饪原料学

蟹粉

分类：饮食健康

       hà，在吴江的方言中有多个汉字对应。与本文相关的分别为“啥”和“蟹”，有一则吴江乡土干部参加英语普及学习，讲吴江式英语的笑话。说有人将英语how are you，how do you do记忆为蟹啊有？蟹多又大！能够将英语句子翻译为美味对话的，看来只有聪明的吴江人了。
   据崔桂友主编的《烹饪原料学》记载，中华绒螯蟹不是鱼类或两栖爬行类动物，而是无脊椎动物。属甲壳纲十足目爬行亚目方蟹科动物。
   周六在吴江宾馆举行了一个小型的家庭聚会，顾得了酒而顾不上蟹，老婆以蟹激我：啊要明天你做蟹粉菜？嗯，好主意。周日儿子带女朋友来家，不正好可以做一个武菜吗？

http://s4/middle/43a4f1fcn950dc262abb3&690
将蟹大卸八块的做法，是为“武”。180克的尖脐搞下来80克蟹粉，按照周彤在“蟹精的蟹经”宏文中交待的分类，蟹黄（膏）、蟹柳、蟹斗和蟹钳分类存放。
接下来是按照“蟹精的蟹经”之蟹之魂的做法，熬蟹粉。用猪油和葱姜做常行油，逼咸蛋黄油，小火熬、去泡、加醋、放姜末。

http://s6/middle/43a4f1fcn950ddaa06ad5&690
因为用油不多和家中没有现成的胡萝卜，所以蟹粉成色不亮。成菜是蟹粉豆腐，恕我不挂照片，在吴江市的东南，有一个古镇叫黎里，那里的人随遇而安，邻居见有客人到，问请人家吃什么呀？主人答曰：有hà吃hà，唔hà唔hàhà……

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