桂林是少数民族的聚居地，侗族的名菜竹筒鱼，现今也成为了桂林的一道特色菜。竹筒鱼顾名思义是用竹筒为烹制工具，采用塘角鱼、米饭、菜叶、冬菇、香菜、红辣椒等作原料装竹筒内蒸制。烹制好的竹筒鱼造型美观，鱼肉细嫩，带有竹的清香，滋味鲜醇。