桂林盛行打油茶，恭城油茶最有特色，享誉遐迩。油茶，顾名思义，一定要放油，赢恭城人用来打油茶的油，多为猪板油和植物油混合炼过的油，绝不用牛、羊油，瑶民认为那样会破坏茶味。油茶的统一制作方法是以老叶红茶为主料，用小锅捣碎（叫打油茶），加入姜、葱、蒜，用油炒香，煮茶至沸。恭城有句俗话，“煮油茶，无巧法，只要水热茶锅辣”。

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    煮茶之汤水，很有讲究，不能用无味的清汤寡水，恭城人爱用猪骨头熬汤，将猪肝、瘦肉放入茶中去煮，油茶更是香味四溢。煮茶，用热水，不用开水，因为用开水油茶又烧开，一来人喝了无益，二来用热水易于生姜等味道挥发。放盐也要注意，要等油茶起锅时才放，放早了，油茶就会发黑，没有那金黄色的鸡汤般的模样了。

    喝油茶必须佐以各种小吃，多为香脆食品。恭城瑶家佐食多半是炒黄豆、花生米、爆玉米或糯米糍粑等，酥炸小吃有十多种，请客人喝油茶往往摆上一桌子丰盛的小吃。客人必须喝完两碗以上，取好事成双之意。

    恭城人喝油茶，一年四季、一天早晚都喝。有客人来，以油茶奉客，小吃也更为丰盛。

    人们说，喝油茶的味道是，“一碗苦，二碗涩，三碗四碗好油茶”。

    瑶族喝油茶时的风俗：在第一、二碗送来时不送筷子，并将米花、炒豆之类的小吃加入碗里。喝完碗里的茶还留些小吃在碗底，以示有余不尽，直到喝第三碗才送上筷子，所以客人必须喝三碗以上，如果只喝一两碗，好客的主人会不高兴的。有瑶乡民谚为证：“一碗疏，二碗亲，三碗四碗好乡亲。”

    恭城人为何喜欢喝油茶?为何油茶的名堂这么多?据恭城的文化人考证，恭城山区古代为穷乡僻壤，衣不遮体，食不裹腹，以油茶为食，是最好的选择。民问素有“恭城平乐府，饭少茶来补”之说。油茶成为瑶乡不可或缺的饮食。遇有亲朋好友光临，炒点爆花玉米，熬点红薯芋头，与油茶相佐，既有一番款待盛隋，又有一番情趣。久而久之，沿袭下来，成为风俗，而且形成了自己一套独特的本地“茶道”。

    恭城油茶一喝就容易上瘾，凡在恭城住上几年的人，有朝一日到了外地，于是就往往会在自己的家具中多出打油茶必备的三大件：茶锅、茶滤、茶棰。

    除恭城油茶外，兴安油茶、全州油茶、资源油茶也各有特色。