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荔浦芋扣肉

(2009-02-15 16:28:33)
标签:

美食

荔浦芋扣肉

肉皮

旅游

分类: 桂林特产美食购物

    桂林的芋头扣肉油而不腻,软而甘甜,鲜香爽口,色味香俱佳,它是桂林地方酒席不可缺少的压轴戏,如今它又成为一道闻名遐迩的旅游美食。

 

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    桂林的芋头扣肉之所以独具特色,其奥妙在于选料讲究,制法独特。原料为个大铁赤色的荔浦芋和带皮的五花肉。荔浦芋以产于桂林荔浦县的为最佳,煮熟后具有独特的香味,其表面有红褐色的槟榔花纹,又名槟榔芋,是芋类中之上乘佳品,为广西特产。
   

    做扣肉时,首先将荔浦芋去皮,洗净切成厚约三分,长约两寸,宽约寸半的片状,人油锅炸至橙黄色。再将五花肉煮熟后涂上酱油,用粗针在肉皮上扎些孔,亦入锅炸至肉皮起泡,然后将五花肉切成与芋头大小相仿的块状,用酱油、盐、味精、冰糖、豆腐乳等调制的酱料涂在肉块与芋片上,相间夹好,肉皮向下,均匀地摆人大碗,再倒入适当的酱料,人锅蒸熟即成。上桌时,扣人盘中,肉皮红亮透明,芋头油光粉糯,热气腾腾,香气四溢,席间令人食欲大开。

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