肠粉，因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。桂林肠粉，将制作好的米浆分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、蔬菜等）置于特制的多层蒸笼中蒸成薄皮，蒸熟后卷成长条，切断上碟，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠等等；而不加馅的则称斋肠；还可在米浆中加入糖或者芝麻。一般常见的以猪肉肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。经营肠粉的店铺一般都是位于人多的闹市区中，从早晨到晚上都可以吃到，海天肠粉是桂林经营肠粉比较著名的店家。