秋子  文/图 

http://s16/mw690/51afa2c1td06ae53c4c1f&690

▲01.白菜盒子~~粗料细做典范。

 

http://s10/mw690/51afa2c1td06ae5e39029&690▲02.鲜、香、软~~老少皆宜的白菜盒子扣碗。

http://s1/mw690/51afa2c1td06ae5174700&690▲03.蔬菜、牛肉，营养搭配均衡，又容易吸收，孝敬老人家~~是不错滴一道扣碗哈~~

http://s8/mw690/51afa2c1td06ae551ca37&690 ▲04.因加了蚝油~~增鲜不少~~~

http://s9/mw690/51afa2c1td06ae5b79d18&690 ▲05.形粗实细，有滋有味啊~~~

http://s12/mw690/51afa2c1td06ae4bde3bb&690

 ▲06.最后也可炸些花椒油或麻、辣油浇在上面滴~~

俺喜欢清淡些的，所以就这样美滋滋滴享用~~很合味口呀~~

 

大白菜，是北方中原地区冬天家家离不开的价廉物美蔬菜。

 

若想把北方人最常见的大白菜做得粗料细做、形粗实细，做出有滋有味、又能登大雅之堂的范儿。。。大中原的扣碗白菜盒子~可是最能诠释啦~~

 

特别是在节假日或逢年过节前，中原地区的许多家庭都要做腐乳肉扣碗、小酥肉扣碗、鸡鱼扣碗。。。等各种各样的扣碗菜，虽然前期准备工作较为麻烦些，但做饭的时候主妇们可就省事多啦~~~省下时间或娱乐、或休息，再好不过啦~~

 

若有亲朋好友来访，立马上笼屉蒸十多分钟，几样香喷喷的扣碗热菜，在你调好凉菜的同时，就可一同上桌啦~~即方便省时，又不失节日拿手好菜，牌友们决不会埋怨你在厨房里耽误时间滴哈~~~

 

挑选大白菜时也是有经验的，要认准邦短叶长的（叶子好吃），长的比较紧、茨实的（叶层多鲜嫩），颜色青绿鲜亮些的哈~~

 今天这道热腾腾~~白菜盒子扣碗，是中原地区传统、纯正、家常做法，也是最适合寒冬的一道荤素搭配营养菜，看着操作复杂，其实很是简单，主要分：做叶做馅、包煎盒子、蒸制盒子三步骤完成。

 

 

=========================================================下面开始做啦～

 

主要材料：牛肉馅、大白菜适量。

辅   料：植物油、香油、料酒、盐、鸡蛋、蚝油、

          生抽、酱油、粉芡、面粉、葱、姜、胡椒粉、清水。
http://s8/mw690/51afa2c1td069eb451da7&690

▲07.主要食材牛肉馅、大白菜。

用的腿肉比较瘦，一般最好选用肋肉，或肥瘦都有的其它部位牛肉等，也可选用猪肉馅、羊肉馅或两参等等。 

 

http://s11/mw690/51afa2c1td069e12e87ba&690

▲08.做法步骤1：做叶做馅：

01.大白菜从叶子上半部切下留用；

02.一叶一叶接下菜叶，并清洗干净；

03.锅上烧清水，开后把白菜叶氽水；

04.氽过水的白菜叶迅速放入冷水盆中浸泡待用；

05.牛肉馅中加入香油、料酒、鸡蛋液、蚝油、生抽各1茶勺，葱、姜、清水适量，酱油、盐、胡椒粉少许拌均；

06.准备2个鸡蛋的液打均，2茶勺玉米粉芡、2茶勺面粉混合粉备用；

http://s10/mw690/51afa2c1t7b3dc9b916c9&690

▲09.做法步骤2：包煎盒子

07.取出氽过水的白菜叶挤干水份，轻轻展开，中间放入一勺子肉馅；

08.先从下卷起；

09.再两侧卷起，轻轻压实，上面撒些干粉方便粘牢固；

10.最后将上叶拆下，即成盒子样。如此方法继续做完所有菜叶，最后一个时预热煎锅；

11.将做好的盒子先两面粘上溥面粉，再放入鸡蛋液中蘸一下，迅速放入三成热的锅中；

12.煎至两面金黄取出备用； 

 

http://s3/bmiddle/51afa2c1td06a9d0d43b2&690▲10.煎好出锅，等待入碗的样子。

这样的半成品就可以冷冻在冰箱里，用时入锅蒸蒸就方便多啦~`~

http://s10/mw690/51afa2c1td069e1452809&690▲11.做法步骤3：蒸制盒子
13.碗底放入葱、姜（也可放上花椒、八角、辣椒等），再用生抽、香油、温开水适量调半碗汁；

14.葱、姜上放入煎好的盒子，再将汁浇到上面形成扣碗雏形；

15.蒸锅水烧开后，放入扣碗雏形，大火蒸10-15分钟；

16.取出将一盘子盖上，迅速反转过来，扣碗就可上餐桌享用。

 

http://s16/mw690/51afa2c1td06ae470307f&690

 ▲12.用盘子反转过来后，可直接上餐桌，当着客人面掀开扣碗~~

香汽四溢~~更是吸引眼球~~`

  http://s8/mw690/51afa2c1td06ae4a3dff7&690

 ▲13.好啦，动筷吧~~~ 

 

http://s7/bmiddle/51afa2c1td06ae56d6c06&690

▲14.嗳嗳。。。慢慢吃，品一品好不好，两盘呀，呼啦一下，全没啦。

做时候可比吃的时间长多啦~~~

 [美味笔记]

01.取白菜叶包肉前要把水轻轻挤一下，要不影响裹面。

02.煎时要一面定型后赶快煎另一面，两面先定形再煎至金黄，要不鸡液会全流下一面啦。

03.蒸前除了葱姜外也可放八角、辣椒其它调料，或出锅后也可另炸花椒油、辣椒油浇到菜上。

04.省事也美味法。即也可不用煎制，省去盒子挂面糊煎步骤，包好的盒子直接码入碗内蒸制，更为清淡美味。

 

秋子原创：http://blog.sina.com.cn/2008qq