秋子  文/图 
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▲01.豆腐融入肉沫里~~肉沫粒粒渗入豆腐里~`香啊~~

▲02.因有了解腻的剁辣椒~

醇香的花雕酒~~新鲜的大葱~~回荡在舌尖~~感觉即香泽又清素~~真是南北风味交织，开胃的很。。。

▲03.豆腐白白的一面吃到了传统、古老的原味儿~~`

相传很久很久以前的淮南王刘安，为了使自己长生不老，命些练丹仕为其制造长生不老药，其中有一人在研制过程中不小心把石膏掉入豆浆液里，就诞生了如今的豆腐。。。豆腐真是一种无心插柳柳成阴的美味哦~~

《本草纲目》中说；“豆腐之法，始于淮南王刘安。”便说明此传说的由来根据。

刘安，这个刘邦的孙子，虽然练长生不老丹未成，但成了豆腐的鼻祖，也算是为人类美食做出了一定的贡献滴。

豆腐，分有南豆腐、北豆腐、水豆腐、老豆腐、嫩豆腐等等。。。不仅好吃美味，而且营养丰富，堪称植物的肉、血液，是各阶层人士餐桌上不上火的大补品。

从古至今，豆腐的做法千千万万，特别是家常豆腐，更是数不胜数，家家都有难以忘怀的味儿，

今天我的家常豆腐，虽说是家常菜，但，并不是说不用花心思的菜哈。

俺用的是老豆腐，就是传统地锅老豆腐，有嚼劲、有浓香，配上少量肉沫，即健康又增香，再加上山东的大葱香、湖南的剁辣椒、绍兴的花雕酒，更是鲜香不腻，清素雅道的一道下饭、美味、营养家常菜。

只要您掌握以下两秘籍，便能享受到香泽又清素的开胃家常豆腐：

1.不用油先煎黄一面豆腐。

2.加入一定量的剁辣椒和剁辣椒水。

==================================================================下面开始做啦～

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主要材料：
剁辣椒、大葱、姜、五花猪肉馅、老豆腐。

▲04.做法步骤：

1.       豆腐切成方便食用的片、姜切碎沫、大葱切大条、剁辣椒一茶勺备用；

2.       肉馅加入花雕酒2茶勺、姜碎沫、香油、糖、盐、胡椒粉、酱油少许；

3.       搅拌均匀备用；

4.       用干净的锅（不放油、水）中放入豆腐片，煎至一面金黄色；

5.       轻轻铲、翻晃动两下后，加入花椒油（用花椒颗粒炸的油）拌均匀出锅备用；

6.       另起热锅凉油，放入调制好的肉馅抄六成熟；

7.       加入葱条；

8.       加入剁辣椒和2勺子剁辣椒水，抄两下；

9.       盖上锅盖焖1—2分钟后打开锅盖，出锅享用。

▲05.新鲜的山东大葱味真棒~~别错过了吃大葱的好时节哦~~~

▲06.好啦，俺不拍片片啦~~窗外的小雨还淅淅沥沥下呢，趁热~~赶紧菜汤统统端上桌。。。

[美味笔记]　

1.不加油的锅先煎豆腐片，是为了让豆腐出一下水气。

2. 豆腐片只煎一面即可，为了让豆腐即焦香又含豆腐原香味儿，颜色也深深白白，展现香泽又清爽的特色。

3.加入剁辣椒，再放2勺剁辣椒水，即解油腻又增味、增色，比加鲜辣椒或干辣椒更具风味又不易上火。剁辣椒可根据自己的喜好增减，因加了有咸味的剁辣椒，盐要少放，让剁辣椒、花雕酒的后味充分体现出来。

4.不喜欢大葱可放入香芹段或香菜段一样好吃美味。

秋子原创：http://blog.sina.com.cn/2008qq