秋子  文/图 

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眉豆，眉豆，就是长得弯弯的，好像我们眉毛的豆角，有白色的，紫色的，青绿色的。。。

我们菜蓝子里的紫豇豆、紫茄子、还有这紫眉豆，都是富含天然花青素的蔬菜，价格不高，营养可高着呢！

 

秋天到了，眉豆的枝蔓和那一墙的粉紫色花儿纷纷扬扬绽放开来。。。

它是哪样顽强，具有生命力，

不用像其它蔬菜、花草什么的。。。百般细心呵护，

是给点阳光就灿烂的植物

这个我是深有体会，

朋友给的种子，春日种在墙角下，根本就没有过问它，道是长的枝繁叶茂、生机勃勃~~~

一茬一茬，四五天就可采摘一次

已经吃了好几顿啦~~~~

吃上自己种的无农药蔬菜，心情感觉真是与买的不同~~~~

择洗时，有一半坏的眉豆，会去除一半，留下另一半，都不舍得全丢掉，自己的劳动果实倍加珍惜啊~~

 

若你仔细瞧瞧它们，还真是不愧为眉毛豆呢，

有的宽宽的，好像扫帚眉，有的窄窄的，好像柳叶眉，有的短厚些，好像卧蚕眉。。。，特别是这涂抹上紫色装扮的眉儿，更是让人觉得调皮、好看，并有一派姹紫嫣红~~紫气东来的吉祥气象呢~~

 

农历七月七，俺也没有告诉小孩子，让他钻在眉豆架下听牛郎和织女说话，嘻嘻～一个美好的传说。。。

 

这眉豆不但好看、好听，而且也非常好吃。特别是进入秋季各种品种眉豆均已上市，

是我们秋天的餐桌上最时令的蔬菜的之一~~不仅清新可口~~而且，紫色的花儿更让人赏心悦目~~

 

另外，眉豆中还含有尿毒酶、血细胞凝集素、眉豆氨酸等，近年来又在嫩荚中发现梅豆赤霉I和Ⅱ等、有治疗肝性昏迷和抗癌的作用、眉豆对人体镇静也有很好的作用、可以增强大脑皮质的抑制过程、使神志清晰、精力充沛。

 

眉豆，除有青炒眉豆、蒜戎眉豆、肉丝眉豆、辣椒抄眉豆等常见的食法，还有将眉豆晒干与肉在一起做炖采，也是在北方冬季热气腾腾的温暖人心的传统菜。

 

 

秋天里，可别错过这赏眉花~~

品食天然花青素~~的大好时节哟，

借过了，

还要再等上一年，待七夕牛郎、织女见面时才能相见啊～

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++下面开始做啦～

 

主料：眉豆适量   蒜蓉适量  

辅料：油、姜、盐、糖、花椒粒适量。 

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做法（见步骤图17）

1. 新鲜的眉豆去除两边的筋丝、洗净、控去水分；

2. 把眉豆用斜刀法切成丝；

 3. 蒜、姜洗净切蓉；

4. 炒锅上火、热锅凉油，下入花椒粒抄香取出，再放入蒜蓉、姜蓉爆香；

6. 倒入眉豆丝中火快炒一分钟至梅豆变色、加入盐、糖调味，加入高汤或清水1-2小汤勺，再炒2分钟就可以了。把刚煮好的嫰玉米~~顺便撒到菜上几粒~~好啦，可以品尝啦~~

 

这道菜虽然简单，但口味丰富，调料用到最少，品其自然的清新味~~

也可根据自己口味加一点辣椒，非常下饭。是很适合上班族的快手菜。

 

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[美味笔记]

1.     炒时也可加入高汤或清水，是充分让梅豆炒透，1至2汤勺子即可，不要加多水，多了会绵不脆。

2..紫眉豆加热就变暗绿色啦，所以炒前不能将紫眉豆汆水再炒，会把紫色汆没有的，花青素营养也流失不少。

3.经炒过紫眉豆有些退色，有些变成青灰色，没有绿色眉豆颜色好看，但营养还是比其它品种的眉豆高并且丰富。

 

秋子原创：http://blog.sina.com.cn/2008qq