加载中…我的第一次，就这么了了（水果巧克力慕斯）
(2011-06-28 15:29:12)
标签：
51a巧克力蛋糕鱼胶粉慕斯蛋糕淡奶油美食 |
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水果巧克力慕斯
蛋糕体的制作：
材料：
1。低筋面粉40克
2。
3。
http://s4/bmiddle/51a54c67ha6b23ddca863&690
1。将1粉类过筛三次备用。
2。醇黑巧克力放在40度左右的温水中溶化备用
3。趁这个时间，蛋黄和糖放在一个干净的碗中，隔温水打至发白。
4。将油放入3中拌均
5。将2放入4中拌均
6。牛奶加入5拌均
7。过筛的粉类加入6拌均
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8。将7过筛备用
（以上全部过程都是在碗底部垫有温水完成的）
9。将蛋白装在干净无水的盆里,蛋白盆里加入醋、少许的
玉米粉和盐打至粗泡，糖分三次加入蛋白泡中高速打至湿性发泡，再转至低速
打至中性发泡便可。
10。将三分一的蛋白泡加入面糊中切拌均匀，记得不要画圈圈，这个切拌动作要轻要快，加了巧克力的面糊很容易消泡的，看我的图片也有少许消泡了。
11。再加入一次蛋白泡入10拌均
12。将11倒回蛋白泡盆内切拌均匀
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13。倒入圆模内，入预热的烤箱170度40分钟
14。蛋糕出炉后要立即倒扣
15。放凉后脱模切片备用
荔枝慕斯的制作
材料：
1。荔枝肉250克
2。淡奶油350克
做法：
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1。将荔枝去皮去核
2。加入料理机打烂过筛备用（也可以不过筛）
3。鱼胶粉放入牛奶中泡发，再隔热水边煮边搅拌直至完全溶解。
4。3放凉后加入荔枝果汁中拌均
5。将淡奶油打至七分发
6。将4加入6中拌均
慕斯蛋糕的制作（8寸）
材料：巧克力蛋糕片两片
做法：
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1。取一圆模，用锡纸包住整个底部
2。先放一片蛋糕片，倒入一半的慕斯糊
3。再铺上另一片蛋糕，倒入余下一半的慕斯糊
4。放入冰箱冷藏4小时以上直至完全凝固。
芒果果冻层的制作
材料：
芒果肉200克
做法：
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1。芒果肉加水放入料理机搅烂
2。鱼胶粉放入牛奶中泡发，再隔热水边煮边搅拌直至完全溶解。
3。2放凉后加3中拌均
4。将3倒入已凝固的慕斯蛋糕表面上，再冷藏20分钟
意式蛋白奶油霜的制作（方子做法来源多萝茜）
1。无盐奶油250克
2。蛋清100克
3。糖40克
4。白巧克力50克（我用43克）
做法：
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1。打发黄油
2。3煮至快要溶化，就开始将配方2打至8分发
当糖煮至121度时，立刻冲入打发的蛋白中用高速打至蛋清稍降温
3。再倒入做法1。奶油中，打发均匀即可
4。再加入融化的巧克力拌均，这时可拌入各种色素
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，脱出来的蛋糕周边有点花了，我只好用了奶油霜补救，还是抹不平啊。这就说明了心急吃不了热豆腐，做事要稳不能乱急呵。蛋糕底边我用了九齿的花嘴挤出一条底边，感觉还不错，就是蛋糕面上的花，本来不是这样的，原图是用五齿的花嘴挤的时侯转个90度便可以挤出五瓣花朵，可是阿猪真的是一个糊涂的人，五齿的花嘴有两种，平常很少裱花，还没搞清楚花嘴的问题，随手就拿起一个弯齿的就试了一下（其实是用直齿的来做的），哎怎么做不出花的形状啊，加上天气很热，奶油霜也开始软化了，加上我要赶着做晚餐，最后用九齿的花嘴随意裱了几朵我也不知道的花，算了，之后也想不出什么来着，就写上祝福语，结束了我第一次的奶油霜装饰，虽然不太成功，但对我来说感觉还不错，最主要是主角说好吃，那难看一点也没所谓了呵http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif，后来LG说我为什么不开空调来做呢，对呵，有我这么笨的女人吗？奶油霜比起淡奶油裱花，更加有立体感和视觉上的效果，以后我还会再试的，希望下次会有更大的收获。
我也累的很开心的啊http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif。
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