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    终于结束了为期三周的下乡工作,现在又可以上来露过面和大家谈谈心爱的美食了,那是一件让人非常幸福的事情.
    双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。双皮奶是广东著名的甜品，在广东，如今已很难考究那一家的双皮奶才叫得上〔正宗〕，不过，由於顺德大良向来以牛奶驰名，故顺德大良人用水牛奶制成的双皮奶就相当独特。双皮奶就成为了佛山顺德大良镇的名小吃之一.老字号的店有几家,有仁信.文信和南信，在广东多个城市都有它们的身影。双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑,它的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。我们一家三口都是双皮奶的忠实朋友，每次路过顺德都会去大良镇吃上一碗,心满意足拍拍肚皮才愿意离开。双皮奶的吃法有很多种，可以加莲子、红豆和姜汁（姜撞奶）等等，可以冷吃也可以热吃，口感都不一样呢。在珠海也有很多甜品店都有买双皮奶，只是觉得比较贵，也没有顺德那边做得好吃，怎么办呢，只好硬着头皮拉猪上树 file:///C:/DOCUME~1/JiShen/LOCALS~1/Temp/`MG[GXY]%EL2MN5S(}{Y~XB.GIF ，我来也。。。

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                     表面那层黄黄的就是双层奶皮，照的不好，不是很清楚。

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                   这奶皮给公主吃掉了，看起来是不是不一样了呢，呵呵!

   双皮奶我也做了很多回了，可真正看到完整双奶皮就这一次，味道呢，超好吃，老公和女儿都说和顺德吃的是一样的，也没那么甜，乐的我心里美滋滋的。每次都是做三盅，刚好一人一盅，不用争了。

双皮奶DIY

材料：鲜牛奶600ml（3袋）   白沙糖35克   大号蛋白两个（小号蛋白三个）  炼奶15ml(可以不放）大碗二个    

      小炖盅三个(带盖子)   一次性注射器50ml一个（有点吓倒了吧）  大纱布一块

做法：

     1.先把三袋鲜牛奶分别倒入三个小炖盅内,放入已煮开水的锅内,中火炖开熄火放凉备用.也可以用新鲜

       的牛奶直接煮开，趁热倒在碗里.不过动作要快,趁奶皮形成前.

     2.把蛋白放入大碗中,加糖用打蛋器打散,不要打太久，否则变蛋泡,打好后放在一边.

     3.放凉的牛奶已形成厚厚的奶皮,这时要用注射器(带针头)沿碗边刺穿奶皮吸出鲜牛奶,不要全部吸出,

       余少许能让奶皮浮起来就可以了,不能留太多,要不会影响最后的成品.

     4.吸出来的牛奶放入已打好的蛋白碗中,加糖和炼奶搅拌均匀.倒入另一碗用纱布过滤好.去掉泡沬。

     5.平均分三分沿碗边缓缓倒入,加盖隔水小火炖20分,香浓嫩白的双皮奶就做好了.
 

经验总结

    1. 真正的双皮奶是用水牛奶，要用新鲜全脂奶，脂肪含量越高越好.但珠海没有，我就用新鲜牛奶做，

       效果和水牛奶做出来是一样的，液态奶我也做过,不过味道没新鲜的好.最好加一点炼奶,味道更浓.

    2. 牛奶煮开要放凉，让奶皮有时间充分凝结.

    3.处理奶皮动作要轻,要不会粘在一块的.原来我是直接破奶皮后沿碗边倒出奶液，但奶皮容易粘在碗 

      边，奶液重新倒回后就浮不起来了，现在用了注射器后，就不容易失败，这就是关鍵的地方了。

    4. 要用小火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。