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双莓芒果慕斯蛋糕

(2014-09-15 08:00:07)
标签:

小美

爪子慕斯

水果慕斯

烘焙

美食

分类: 甜蜜蛋糕

双莓芒果慕斯蛋糕

  过去的一周一直在感冒中度过,虽然生病但丝毫也不闲着,做点心~整理资料~画图,只要是跟烘焙有关的事,我发现自己就变成战士一样!!

  爪子慕斯圈起初就做过一次,觉得不好脱模,试过了也就放一边压箱底儿了。最近几个月就跟着魔一样,给家人做蛋糕用了好几次,突然发现它其实挺好脱模的,中间小刀轻轻划一圈,外圈吹风机热风吹,很容易就脱模下来了,就是填入中间部分的时候要有个支撑点,奶油酱本身比较重,不支撑容易变形,我想如果倒入的意式蛋白的慕斯应该不会有这个问题。这慕斯圈很太适合做多口味的蛋糕,两种口味或是多种口味随意搭配,这次用的是草莓、树莓和芒果,夏天冷冻储存了一些果泥,现在都派上用场了,但我一直遗憾着没做过抹茶口味,打算下次再试下~

 

双莓芒果慕斯蛋糕


☆☆双莓芒果慕斯蛋糕

芒果巴伐露材料:

牛奶50ml、淡奶油40ml、蛋黄20克、细砂糖20克、香草精1/2小勺、吉利丁片8克、打发的淡奶油120克、芒果果泥195

双莓巴伐露材料:

牛奶25ml、淡奶油25ml、蛋黄10克、细砂糖10克、树莓和草莓混合果泥90克、打发的淡奶油55克、吉利丁片3.5

其他:

全蛋海绵蛋糕一片、草莓果酱适量、芒果果丁适量

 

 

做法:

 

双莓芒果慕斯蛋糕
1 用模具在海绵蛋糕上按压出形状,底下包裹一层锡纸放烤盘中备用。

2 内圈挤一圈草莓果酱(草莓果泥100克、细砂糖30克、柠檬汁少许混合煮至浓稠即可)

3 蛋黄加入20克糖混合搅打均匀,牛奶和淡奶油混合煮至稍沸,慢慢加入,边倒边不停搅拌。

4 倒回锅中煮至稍沸后离火,过滤,即为英式奶油酱。

5 煮好的英式奶油酱加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解。过滤,降至室温。

6 淡奶油稍打发,倒入芒果果泥混合均匀。

双莓芒果慕斯蛋糕
7 再慢慢倒入奶油酱混合搅拌均匀。

8 倒入慕斯圈的外圈,冷藏。

9 相同方法制作双莓巴伐露的英式奶油酱。

10 同样与双莓果泥一起交替倒入打发的淡奶油中混合均匀。

11 慕斯圈脱模,中间摆放上切丁的芒果。挖出四个小肉垫儿。

12 倒入双莓巴伐露,冷藏凝固后脱模。

 

Tips:

**全蛋海绵蛋糕配方:

全蛋3个、蛋黄2个、细砂糖75克、香草精1勺、玉米淀粉20克、低粉40克、黄油40克

做法参考这里

 

双莓芒果慕斯蛋糕

双莓芒果慕斯蛋糕

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