加载中…

加载中...

正文 字体大小:

清新香甜的春日午后甜品——抹茶草莓奶油蛋糕

(2012-03-26 08:14:13)
标签:

烘焙

奶油酱

草莓

马卡龙

小美

蛋糕

美食

分类: 甜蜜蛋糕

清新香甜的春日午后甜品——抹茶草莓奶油蛋糕

   又是好久没更新了,每天忙的要死,睁眼闭眼都是马卡龙,整天活在彩色的世界里,貌似这正是我之前想要的生活,人本身就是个矛盾体,太累想休息,太清闲又想给自己找事干,呵呵~

   今天这款蛋糕配方参考《四季甜点》一书,蛋糕胚用的PH书中的配方,这个方子相当喜欢,用了不止一两次,次次都很满意,口感好成功率也高,估计以后会用它代替其他海绵的方子长期使用,《四季甜点》这书买了快一年了,刚拿到手里第一眼印象深刻的就是这款草莓奶油蛋糕,一看配方。。。。被我列为永不尝试的蛋糕之一,原因在于原方里600克黄油的用量,吓死我了都,试都没试就果断放弃,通过最近疯狂的制作马卡龙,也让我爱上了奶油酱,好的奶油酱甜而不腻,略带清香,搭配酸味水果那味道别提多好了,吃起来有种上瘾的感觉,这次用小模具制作,模样更精致些,品尝时也可再量上控制。

 

 

清新香甜的春日午后甜品——抹茶草莓奶油蛋糕

☆☆草莓抹茶奶油蛋糕(9cm慕斯圈2个,7.5cm慕斯圈2个量)

抹茶海绵蛋糕(直径28cm的正方形烤盘一盘)

材料:

全蛋3个、蛋黄2个、细砂糖75克、抹茶粉5克、玉米淀粉20克、低粉35克、黄油40克

奶油酱

材料:

黄油150克、牛奶50ml、细砂糖30克、香草荚1/4根、白兰地10克、意大利蛋白霜(蛋白20克、细砂糖40克、纯净水14 ml)

淋面

材料:

草莓果泥50克、树莓果泥20克、鱼胶粉3克

其他:

香草糖浆、草莓数颗、马卡龙

 

制作抹茶海绵蛋糕

 

清新香甜的春日午后甜品——抹茶草莓奶油蛋糕
1 5颗蛋黄加入一半的细砂糖打至颜色稍白,且浓稠。

2 黄油隔水加热溶化,与一小部分蛋黄糊混合均匀。

3 倒入剩余的蛋黄糊中混合拌匀。

4 蛋白加入另外一半的糖混合打至干性发泡。

5 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

6 筛入提前过筛两次的所有粉类。

7 捞拌均匀。

8 倒入烤盘中,抹平,轻振数下。烤箱预热180度烤15分钟左右。

9 晾凉后撕去油纸,用慕斯圈按压出形状。

Tips:

**蛋黄打至颜色稍变白,并且呈浓稠状即可。蛋白则需打至中性发泡,提起打蛋器有个小小的尖勾状。

**面糊所有混合的手法都要用翻拌或是捞拌,避免消泡。

**具体烘烤时间根据各自烤箱而定。

 

制作奶油酱

 

清新香甜的春日午后甜品——抹茶草莓奶油蛋糕
1 先制作意大利蛋白霜,放一旁备用。黄油室温软化。

2 香草荚对半切开取籽,与牛奶混合小火煮沸,盖上锅盖焖5-10分钟。

3 蛋黄加糖打至浓稠,颜色稍白。

4 慢慢倒入牛奶液混合均匀,再倒回锅中小火煮至稍沸。

5 过滤,取出香草荚。

6 分次加入软化的黄油快速搅打均匀,成美乃滋状。

7 加入白兰地。

8 搅打至均匀且光滑细腻。

9 与提前制作好的意大利蛋白霜混合拌匀。

Tips:

**意大利蛋白霜做法参考这里

**制作奶油酱的黄油要充分软化,用手能轻松按下一个坑。

 

组合:

 

清新香甜的春日午后甜品——抹茶草莓奶油蛋糕

1 慕斯圈包裹一层锡纸,倒入少许奶油酱抹匀。

2 按压入切小丁的草莓。

3 倒入适量的奶油酱抹平,提前准备好的蛋糕片表面刷香草糖浆,吸收后再刷一次。

4 有糖浆的一面朝下放入慕斯圈内,轻压后表面抹一层薄薄的奶油酱,冷藏至凝固。

5 慕斯圈倒扣,撕去锡纸,再取一片蛋糕片刷两次糖浆,有糖浆的一面朝下粘合在奶油酱上。

6 淋面中所有材料混合小火加热溶解,倒入蛋糕表面冷藏至凝固后脱模,装饰。

 

清新香甜的春日午后甜品——抹茶草莓奶油蛋糕

Tips:

**香草糖浆用1/2对半切去籽的香草荚,与125克砂糖和250ml水混合煮沸即可。

**为了让蛋糕高度增加,所以我最后粘合的蛋糕片,也可以先放一片刷糖浆的蛋糕片,倒入奶油酱和草莓丁,盖上一片刷糖浆的蛋糕片,抹上少许奶油酱,再做淋面。成品像上图中这样。

 

清新香甜的春日午后甜品——抹茶草莓奶油蛋糕

 

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有