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烘焙乳酪芒果生日蛋糕小美 |
分类: 甜蜜蛋糕 |
☆☆草莓夹心乳酪慕斯蛋糕(6寸圆模一个)
饼干底材料:
全麦饼干80克、融化黄油35克
原味重乳酪材料:
奶油奶酪165克、细砂糖30克、蛋液50克、淡奶油18ml、柠檬汁1勺、香草精1/2小勺
草莓果酱材料:
草莓果泥100克、细砂糖10克、蜂蜜1大勺
芒果慕斯材料:
芒果果泥140克、柠檬汁12ml、吉利丁片10克、淡奶油140克、意式蛋白霜(蛋白30克、细砂糖54克、清水15ml)
装饰材料:
打发的淡奶油100克、糖霜饼干适量
制作草莓夹心乳酪层
1 全麦饼干放保鲜袋中擀成粉末状,与融化黄油混合均匀。
2 倒入模具中,用勺子背面压平整。冷藏备用。
3 奶油奶酪隔水加热软化,加入糖搅拌均匀。
4 再依次加入蛋液、淡奶油、柠檬汁、香草精混合均匀。
5 倒入模具中,200℃隔水蒸烤10分钟后转170℃蒸烤20分钟,取出后室温晾凉。
6 草莓果酱中材料混合煮至浓稠,涂抹在乳酪层上。
制作慕斯及其组合
7 取50克芒果果泥稍加热,放入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解。
8 稍晾凉后倒入剩余的芒果果泥中拌匀。
9 制作意式蛋白霜。
10 淡奶油稍打发,倾斜打蛋盆还会缓缓流动的状态。
11 芒果果泥慢慢倒入意式蛋白霜中混合均匀。
12 再与稍打发的淡奶油混合均匀。
13 倒在草莓果酱上抹平,冷藏过夜。
14 蛋糕脱模,涂抹一层薄薄的打发淡奶油(这里的淡奶油要完全打发,淡奶油纹路十分清晰,倒扣打蛋盆不会流动的状态)
15 最后挤些奶油花,用糖霜饼干装饰即可。
Tips:
**果酱在乳酪层上不要抹满,涂抹在中间,边缘要留出1-2cm的距离。
**意式蛋白霜做法参考这里。
**糖霜饼干做法参考这里。