最近一直在准备新年的甜点礼盒，满脑子都是红色的灯笼和大朵大朵的牡丹，脑子属于比较混乱状态，所以上周博文也暂停了一次。今天一下上两款点心，稍做弥补，虽说是两款，但都用到了黑芝麻和紫薯，只不过一中一西，同样的原材料呈现出不一样的造型效果。如意造型的酥皮点心是我自己瞎琢磨这做的，大包酥的做法十分简单，省去了每次擀卷的繁琐，建议两面都烘烤，这样会很酥很酥。另一款芝麻紫薯塔的塔皮经黑芝麻蛋奶酱渗透后长时间放置会变软哦，所以制作好后要尽快吃完，吃不完的一定要冷藏保存起来，不然会影响口感，我拿去送给我母亲，结果让她老人家瞬间全都给分配出去了。

☆黑芝麻紫薯如意酥（30片）

油皮材料：

中粉80克、糖粉10克、酥油30克、温水60ml、黑芝麻粉20克

油酥材料：

低粉60克、酥油30克

馅料：

紫薯馅300克

做法：

1 油皮和油酥材料分别混合揉匀。

2 油皮稍压平，包裹入油酥，收紧口。

3 收口朝下擀成长方形的大片。

4 折成三折，此步骤共做3次。

5 将油酥皮擀成0.4cm的薄片。

6 放上压成片的紫薯馅。

7 两边分别往中间卷起，卷紧，用保鲜膜包裹好放冰箱冷冻1小时至硬。

8 取出后切成0.8cm款的薄片。

9 放铺烤盘中180度烤12分钟，翻面再烤3-4分钟。

 Tips:

**油酥皮面团尽量擀薄些，两边卷起时卷的紧些，这样烤好的外皮才更加酥脆多层。

**两面烘烤可以让点心更加酥，层次也会更加清晰些。

☆黑芝麻紫薯塔（直径6cm的塔模10个量）

甜酥塔皮材料：

黄油55克、糖粉35克、全蛋液18克、杏仁粉12克、低粉80克

紫薯奶油馅材料：

紫薯泥300克、细砂糖40克、淡奶油100ml、牛奶约50ml

黑芝麻蛋奶馅材料：

牛奶50ml、淡奶油100ml、细砂糖25克、全蛋液60克、黑芝麻粉20克

装饰：

黑芝麻马卡龙数片

做法：

1 制作甜酥塔皮面团，用保鲜膜包裹好冷藏2小时以上。

2 将冷藏好的塔皮面团分割成20克/个，分别放入塔中整形好，去除多余的塔皮，用叉子扎小孔，冷藏30分钟定型。

3 塔皮中压重物，烤箱预热180度烤10分钟，去除重物再烤5分钟左右。稍晾凉后脱模备用。

4 黑芝麻馅中的蛋液加糖搅拌均匀，加入黑芝麻粉混合均匀。

5 牛奶和淡奶油混合煮沸慢慢倒入芝麻糊中搅拌均匀。

6 倒回锅中，小火煮至粘稠，要边煮边不停搅拌。

7 稍晾凉后放入裱花袋中，挤入塔皮内。盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

8 将50ml牛奶慢慢倒入紫薯泥中混合拌匀，淡奶油加细砂糖稍打发后轻轻拌入紫薯馅内。

9 装入裱花袋中，挤在黑芝麻蛋奶馅上，最后用黑芝麻马卡龙稍装饰即可。

Tips:

**甜酥塔皮面团的做法在这里。

**黑芝麻粉用炒熟的黑芝麻打成粉末后使用。