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烘焙中式酥点元宝伴手礼小美 |
分类: 中西式酥点、派 |
☆☆元宝酥(18个量)
油皮材料:
中粉170克、南瓜粉10克、酥油55克、温开水约80l、白砂糖30克
油酥材料:
低粉140克、酥油70克
其他:
莲蓉馅约450克(提前分割成18等分备用)、蛋液适量
做法:
1 将油皮中的中粉和糖混合均匀,慢慢倒入水揉成团。加入酥油揉至表面光滑。包裹上保鲜膜静止松弛15分钟。
2 油酥中低粉过筛,将油酥中的酥油切小块放在上面,两者用压捏的方式混合揉到一起。
3 将油皮和油酥分成18等分。
4 取一份油皮包裹入油酥,收紧口,
5 依次将所有的油皮都包裹入油酥。
6 擀开卷起共操作两次。
7 取一份擀卷好的油酥皮,四角往中间收,然后压扁擀成圆片,包入一份红莲蓉馅,收紧口。
8 收口朝下,搓成椭圆形。
9 两端使劲压扁,成两个耳朵。
10 再往中间隆。
11 在捏成元宝的形状。
12 放入烤盘中,表面刷两层蛋液,烤箱预热180度烤20分钟左右。
Tips:
**由于面粉的吸水性各有不同,所以这里的水的份量仅供参考。我一般都是先将面团揉匀(不用光滑,揉到一块就可以),将酥油切小块和面团混合,用手使劲抓均匀,最后再搓揉几下面团,基本面团就是光滑的了。
**如果你是跟我一样先做油皮后做油酥,基本等油酥做好以后,就可以继续下一步了,我个人感觉油皮松弛时间不宜过长,不然出来的中式酥皮比较容易漏油。
**再有就是擀卷,包裹好油酥的酥油皮轻压后,从中间开始擀,先从中间往下,再从中间往上,当然擀的越长,卷的圈数也就越多,分层数也会更多,不过不建议擀的特别薄,不然也容易漏油。
**包裹馅料时一定要收紧口,不然后面整形很容易露馅。
**莲蓉馅的具体做法参考这里
**烘烤时间仅供参考,具体时间根据个人烤箱而定。