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烘焙蛋壳蛋糕费南雪南洋风小美 |
分类: 甜蜜蛋糕 |
,黑呼呼的一团。做法其实并不难,蛋壳撬洞的过程也是蛮有乐趣的,不过需要注意的问题倒是不少,所以后面tips我写的比较详细。用蛋壳做模不适合做膨胀力特别强的蛋糕面糊,还有加泡打粉的也不太适合,面糊量不好掌握,蛋壳很容易爆开,所以我这次用的费南雪的蛋糕糊,之前为了做马卡龙家里攒了很多蛋白,正好这次拿来做蛋壳蛋糕。
材料:
蛋白100克、黄油100克、细砂糖65克、低粉42克、杏仁粉42克、椰子香精1勺、菠萝干20克、君度橙酒少许
做法:
1 先给鸡蛋底部钻个小洞,用牙签稍挑开,倒出蛋液。(最好是钻底部,这样底冲下,很难分别真假)
2 洗净后用盐水浸泡过夜。然后风干备用。
3 菠萝干倒入适量橙酒浸泡2小时以上。然后沥干备用。
4 煮榛果黄油,黄油加热至焦黄并带有榛果香气后熄火,然后用极细滤网或是纱布过滤备用。
5 蛋白加糖搅打均匀,加入椰子香精拌匀。
6 筛入低粉加入杏仁粉拌匀。
8 将晾干的蛋壳中倒入少许溶化黄油,稍转动让蛋壳内部沾上黄油,然后倒出多余的黄油。
9 蛋壳用锡纸包裹好,然后放连模内。费南雪面糊装入裱花袋中,挤入蛋壳模内,约8分满。
10 加入菠萝丁。
11 烤箱预热200度烤15分钟左右。
12 取出后放网架上晾凉。
Tips:
**我用的撬普洱的锤子钻的蛋壳,用针也可以,尽量集中一点钻。
**倒出蛋液的蛋壳洗净后用盐水消毒,柠檬水或是白醋水应该也可以。
**这款鸡蛋蛋糕适合做膨胀力没那么强的蛋糕,比如费南雪,布朗尼。
**如果没有椰子香精或是菠萝丁也可以不放,添加的食材根据个人喜好选择。
**蛋壳内一定要倒入溶化黄油,这样烤好的蛋糕才能顺利剥皮。
**蛋糕面糊装入裱花袋后剪一个小小口,能伸进洞洞里的大小即可。面糊一定不要装的太满,蛋壳会爆开的,后面有图。
**蛋壳入烤箱前需要包裹两层锡纸,然后放入模具中,马芬模或是蛋糕连模都可以,只要蛋壳不会摇晃即可。
**烘烤时间根据个人烤箱而定,插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。
蛋糕糊放多了就会爆开哦,像不像煮裂开的鸡蛋?
小美家滴蛋壳蛋糕,不沾皮又饱满,嘻嘻~
周末参加好友家宝宝的满月酒,做几个拿去。