番茄红素-抗氧化卫士

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番茄的由来：

番茄又称西红柿、洋柿。也叫西红柿。原产于中美洲和南美洲，在我国各地普遍栽培，以夏秋季出产最多。番茄在欧洲有个外号，叫“爱情果”，相传英国曾有位在南美洲游历的公爵，将番茄带回献给他的情人伊丽莎白女王，女王非常喜爱，当时伯爵送给女王的红色番茄就好比现在的红玫瑰一样，寄托了伯爵对女王的爱情，于是从此番茄有了“爱情果”的美名

什么是“番茄红素”： 

番茄红素是植物中所含的一种天然色素。是胡萝卜素类的一种，主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。

番茄红素的作用：

番茄红素是很最强的抗氧化剂。番茄红素具有抗氧化、清除自由基、诱导细胞间信息传递、调控肿瘤增值和减缓动脉硬化形成等功能，对预防和治疗心血管疾病，抑制肿瘤以及增强人体免疫力具有重要作用。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。

如何挑选番茄红素含量最高的番茄：

番茄果实为绿色：果肉中番茄红素的含量为3.1微克。

番茄果实为黄色：果肉中番茄红素的含量为4.8微克。

番茄果实为粉色：果肉中番茄红素的含量为11.3微克

番茄果实为红色：果肉中番茄红素的含量为24.6微克

番茄红素怎样吃才容易吸收： 

番茄中含有丰富的维生素和矿物质，我们平时既把它作为常吃的蔬菜，有作为饭钱饭后的水果零食。哪番茄怎样吃才更有营养呢？

加热熟吃更健康:加热熟吃虽然会破坏番茄中的维生素C，但是也更有利于番茄红素的吸收，因为在加热过程中，更能打开番茄中的细胞壁，使其破裂，容易释放出番茄红素。而且在加热过程中，也起到杀菌了作用了。

炒食小技巧： 

鸡蛋炒番茄是我们常吃的家常菜一种。但是饭店中的这道菜却没有把营养做出来，因为他们大多为了好看而没有把番茄炒熟，当然细胞壁也无法打开，番茄红素也无法释放出来。正确方法：把番茄炒至糊状，这样番茄中的细胞壁就很容易被打开了，番茄红素也就释放出来了，这样也就更容易被我们机体所吸收了。

健康就从饮食做起，天然的“驻颜”丹就在新鲜的蔬菜水果中。

国家二级公共营养师：冉婷