加载中…多图详解简约不简单的——比司吉&奶油水果夹心
(2015-04-13 02:43:33)
标签：
美食厨房烘焙西点聚会 |
分类： 我爱烘焙 |
食材：
蛋糕坯：蛋黄3个
自制的香草糖粉35g
夹心材料： 淡奶油200ml
香草糖粉25g
制作步骤：
1.将蛋黄和自制的香草糖粉放入盆中
2.用蛋甩搅打到质地变得很浓稠为止
3.将蛋白放入无油无水的钢盆中，用电动打蛋器先打至鱼眼泡后加入一半量的白砂糖，高速搅打到泡沫细腻后再加入另一半砂糖
4.降低速度，继续搅打至干性发泡，既提起打蛋器能看到小尖角
5.将蛋黄糊加入到打好的蛋白中，用刮刀切拌至呈现大理石花纹
6.此时将低筋面粉过筛加入
7.用切拌的手法混合均匀，不要搅拌过度导致消泡
8.在烤盘中铺上油纸【油纸下面可以垫一张直径约18——20厘米的圆形来做出标记】将蛋糕糊倒在油纸上，用刮刀修整成圆形
9.在修整好的圆形蛋糕糊上先筛上一层糖粉
10.再同样筛上一层低筋面粉，这样烤好后表面会形成一层漂亮的外皮，也能使蛋糕内部保持湿润松软；
最后用刀在表面划出菱形格子作为装饰
11.放入已经提前预热好的烤箱中
12.以175℃至180℃烤约25分钟左右，至表面呈现金黄色即可
13.将烤好的比司吉蛋糕坯放网架上晾凉，如果比较成功基本是不会回缩的。
14.准备夹心用的水果和淡奶油
15.淡奶油中加入适量砂糖，我用了自制的香草糖粉
16.将淡奶油打发
17.将草莓、芒果、猕猴桃切成块状
18.将比司吉蛋糕坯从中间横切成两半，在下半部图上一多半打发的奶油
19.摆放上切块的水果
20.再将比司吉的上半部分截面上涂上剩下的奶油，盖在上面就完成了。
可以再筛些糖粉做装饰，就可以享用了
小贴士：
①蛋黄要打至浓稠
②蛋白要打到硬性发泡
③混合时手法要轻柔不要过度以避免消泡
④烤好的比司吉蛋糕坯最好在食用前再夹入奶油和水果，这样口感才更好
⑤自制的香草糖粉请看我的前一个菜谱有介绍：
书上配方是用1/6个香草豆荚+砂糖的；实在没有的也可以用香草精替代
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