零厨艺也能轻松搞定著名湘菜——剁椒鱼头_RYRXL

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零厨艺也能轻松搞定著名湘菜——剁椒鱼头

(2013-05-03 10:15:00)

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分类：我家的美食

这也是我第一次在家做剁椒鱼头。

以前倒是总在饭店点这道菜来吃，常常是巨大的一只盘子里趴着超大的鱼头，上面覆盖着红彤彤的剁椒，看着就觉得喜庆，吃起来也鲜、辣、嫩、滑。尤其在年节时候，这道菜还常被冠以“鸿运当头”的美好寓意，深受大家的喜爱。

　　因为参与@小慢姐的论坛活动，得到海天提供的新品“太子剁椒”，这才让我这懒惰的人终于决定一试，不能辜负这么好的材料啊~~

　　试过之后才知道：其实这道著名的湘菜竟然如此简单，即便是厨房新手也能轻松搞定！

　　只要鱼头够新鲜加上优质的剁椒，仅仅几个步骤、十几分钟就能做出味道不输饭店的剁椒鱼头，用做家宴款待亲朋绝对会让你很有面子！

　　我比较喜欢加入少量豆豉的剁椒鱼头，鱼头的“鲜”、剁椒的“辣”及豆豉的“香”融为一体，风味独具一格。

　　自家做，鱼头可要买适当大小的哦，否则放不进蒸屉里喽~~

材料：

花鲢鱼头一个海天太子剁椒3~4汤勺（根据吃辣程度自己放），

豆豉1汤匙小葱蒜末姜末鸡粉少许

料酒、盐、蒸鱼豉油、植物油（最好是茶油）少许

制作步骤：

1. 鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，

均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。

2. 姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。

3. 炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

4. 将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。

5. 盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

6. 蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟；

出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可

小贴士：

鱼头的蒸制时间要看材料的大小灵活掌握。

剁椒本身已经有咸味，最后又加入了蒸鱼豉油，所以除了开始腌制时的少量盐外，不需要另外加盐了

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