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你一定没吃过的圣诞大餐——圣诞“烤鸡”面包
(2012-12-21 07:29:18)
标签：
烘焙圣诞创意面包沙拉 |
分类： 我爱烘焙 |
制作步骤：
1.将面粉、酵母、牛奶、鸡蛋加入面包机中
2.启动揉面20分钟后，取出面包桶包保鲜膜后放入冰箱冷藏发酵约20小时
3.从冰箱取出后加入盐、糖、黄油揉面约20~30分钟至出膜
4.将面团分成一大一小两份，在小份中加入一勺可可粉
5.手工揉成面团，呈浅褐色，用来当做外皮。两块面团发酵至手指戳洞不下陷也不回弹即可
②原色面团
1.发酵好的白色面团分一个200g和2个50g
排气滚圆醒制15分钟
2.将大的擀开排气，如图一样卷起，收口处捏牢。
3.整形成为蛋形，作为身体
4.两块小面团也擀开排气，先卷成橄榄形
5.最后整成一头大一头小，作为鸡腿
③外皮及组合
1.将褐色的面团分成100g 和两个30g面团
2.醒制后将大块的面团擀开成圆皮
3.用面皮包裹住白色的蛋形大面团，接口处粘牢，多余的剪去
4.收口压在下方
5.同样方法将两枚作为鸡腿的面团包裹住，前端露出，形似鸡的腿骨
6.如图将身体和鸡腿组合起来，接触的地方刷少许水或蛋液粘住
④ 造型烘焙
1.当发酵到约2倍大时用牙签在表面刺小洞来模仿火鸡的毛孔
2.均匀的刷一次蛋液
3.用刀在身体中间浅浅划一刀
4.放入提前预热过的烤箱中180°至190°烤制约30分钟，注意随时观察上色情况，不要烤焦
5.烤好晾凉后，从中间开口的部位将内部的面包掏出，只保留一层外皮，形成空碗状
6.然后中间填入用烤鸡腿加蔬菜及掏出的面包丁做成的沙拉即可（做法后附）
⑤烤鸡腿蔬菜沙拉：
1.净鸡腿一只
2.剔去中间的骨头
3.修整齐后用刀尖在上面刺出些小孔最好刺穿鸡皮，这样烤好的鸡腿会比较平整
4.处理好的鸡腿排装入保鲜袋中，加入少许料酒和2勺新奥尔良烤鸡调料
5.隔着保鲜袋将鸡腿排和调料充分地揉搓均匀
6.然后整理平整，放入冰箱腌制过夜
7.将腌制好的鸡腿先皮朝下入烤箱，200°烤制10分钟后，取出翻面继续烤制10分钟，至表皮微焦即可
8.生菜掰碎，红黄椒切丝，西蓝花掰小朵焯水后过晾；从火鸡面包身体中掏出的面包芯取一部分切成小丁；烤好的鸡腿排切成条状
9.将8中所有材料放入大碗中，加入沙拉酱汁（我用了法式大藏芥末口味的）拌匀后即可
小贴士：
1.烤鸡的时候在烤盘中垫一层锡箔纸将来更方便清理，但要注意将亚光的一面朝着食物哦！
2.沙拉汁也可以自己调制，可加入沙拉酱、芥末酱、酸黄瓜末、洋葱末等等。
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