加载中…第十九期乐扣乐扣杯“中秋团圆夜，美食大比拼"— 酸菜鱼
(2012-10-09 10:16:34)
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美食酸菜鱼鱼片川菜氨基酸 |
分类： 我家的美食 |
中秋、国庆家人团圆，在团圆宴的餐桌上，一定少不了鱼的身影，“无鱼不成席”嘛！
鱼象征着富贵，祝福大家生活和谐美满、“如鱼得水”、“年年有余”！
酸菜鱼是很适合家宴的一道菜，大大的一盆，热气腾腾、红红火火，麻辣鲜香、油而不腻。
酸菜鱼属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜 鱼片鲜嫩爽滑，汤 酸香鲜美，微辣不腻；。
酸菜鱼流行于90年代初，经久不衰，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
要做好这道“酸菜鱼”有几个要点需要注意：
1.草鱼一定要新鲜，才能保证口感
2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片，否则会非常容易碎掉
3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑沌
4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，鱼片不易碎，成菜也更美观。
材料：
草鱼一尾 四川酸菜400g
葱、姜、蒜 、干红辣椒 野山椒、红泡椒适量
花椒麻椒适量
香菜、香葱适量
料酒 糖 盐
胡椒粉 鸡精 蛋清
水淀粉
制作方法：
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1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；
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2.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；
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3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀
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4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、
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5.
7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约
9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、
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6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量
8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次
10.油量的多少自己调节 |
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