鱼香味菜肴是川菜中很有代表性的一种。它汁浓味厚、色泽鲜艳、酸甜微辣，很受大家的喜欢！

尤其是女生，好像身边的女性朋友没有人不爱“鱼香肉丝”之类的菜肴的！

今天做一道“鱼香茄饼过江” 。这里的“过江”，在川菜中是指：把菜肴和调料（佐料）分装上桌，用筷子夹着菜肴，沾调料后食用。

这道由茄饼（茄盒）演变出的菜，可以有多种吃法：炸好后撒椒盐直接上桌就是“炸茄盒”；

把炸好的茄盒用鱼香料再炒一下就是“鱼香茄饼”；

这道“鱼香茄饼过江”就是先炸好茄饼，另炒一个鱼香汁，单独装碗，再一起上桌。

做鱼香味的菜，葱姜蒜末必不可少，而且量要足；还必须要有红剁椒、番茄酱、糖、醋···

材料：

          茄饼材料：

              长茄子       猪肉馅 （ 葱  、姜末少许、胡椒粉、料酒 、生抽、盐 适量）   玉米淀粉     

              脆炸粉  2大勺    冰水适量

             （如果没有，可以用 鸡蛋1个+2勺面粉+1勺玉米淀粉+少许泡打粉+适量水调节浓度）

         鱼香汁材料：

             葱、姜、蒜末各一大勺       红剁椒      番茄沙司      糖1大勺     醋1大勺      盐适量  水淀粉适量