宫保鸡丁是一道著名的传统川菜了！有时候写成“宫爆鸡丁”。
大家都知道这道菜是 “丁宝桢”发明的，这个“宫保”其实就是他的官职。
有点麻、有点辣，嫩滑的鸡肉、脆脆的花生···口感丰富，是超级给力的下饭菜啦！
一般大家都用鸡胸来炒这道菜，而我更偏爱用鸡腿肉。上过浆、滑过油的鸡腿丁非常嫩滑，嚼起来更有弹性，口感要比鸡胸好很多！
材料：
鸡大腿
1只
花生仁 100克
大葱
2根
干辣椒段
适量
花椒（我用一半花椒、一半麻椒）适量
姜片少许 胡椒粉、
蛋清、水淀粉各少许
碗汁：
蒜末1瓣量的 酱油1勺，料酒1勺，醋1勺，盐1小勺，白糖1小勺，味精1/2小勺， 香油1小匙，淀粉、水适量
制作步骤：
1.
花生仁用开水浸泡10分钟后，去掉表皮
2.
大葱切成1.5厘米的段，碗汁的调料混合均匀
3. 鸡腿剔骨、去皮
切成丁
4.
鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆，抓拌至吸收，腌制10分钟
5.
用温油将花生米炸脆
6.
热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可
7.
锅中留少量底油，小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味，加人大葱段
8.
加入鸡丁翻炒片刻，开大火，烹入碗汁，快速翻炒
9.
芡汁挂匀后，倒入炸好的花生仁，拌匀即可出锅。
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(2011-09-16 19:55:12)