本来今年不想做月饼了，因为家人都不太喜欢吃这个！

可是，看到博客、微博里铺天盖地的月饼狂潮，又心痒痒滴~~

正好家里有五仁的材料，就动手做了这个。一种馅料太单调，就又做了些蛋黄红豆沙的，红豆沙是买袋装的，回来又炒了一下，减少水分。

这里只大概说一下五仁馅的制作好了！

五仁馅材料：

           核桃仁 70克    花生仁 70克    榛子、杏仁（大杏仁和甜杏仁）或腰果 共70克

           西瓜子仁 30克   葵花籽30克    白芝麻30克   黑芝麻15克   白糖 50克

           果脯 适量     葡萄干 适量    蔓越莓 适量

           转化糖浆或麦芽糖80克   熟面粉 180克   玉米油 80克   开水 80克 （湿性辅料要酌情添加）

做法：  1. 各种干果仁要分别、提前烤熟；面粉160°烤 10分钟。

        2. 除葡萄干外，其他果脯切成小丁；花生、核桃、榛子等也用刀切碎

        3. 将果仁和果脯混合，先加一部分熟面粉，加入白糖、玉米油、糖浆、搅拌

        4. 再加另一半熟面粉，加开水，搅拌均匀。熟面粉的量要看馅料的软硬程度添加，所以要分次的加。
        5. 戴上一次性手套，将做好的馅料揉成团，称好重量。我用75克模，馅料每个大约50克

      将做分好的五仁馅料包保鲜膜，放冰箱冷藏2小时

月饼的制作：

       转化糖浆 140克   花生油 70克  普通面粉 200克   梘水 4克   盐2克

2. 搅拌至乳化

3. 一半面粉过筛加入，略微搅拌

4. 再加入另一半面粉，切拌成团，不要搅拌过度。和好的面团应该像耳垂一样柔软。冷藏醒制2小时

5. 将冷藏好的面团下成剂子，馅和皮比例7:3（若其他馅料可以8：2），皮约为25-30克

6. 双手配合旋转着将面皮慢慢推向上，至合拢

7. 月饼模刷油，压制成型

8. 将月饼生坯排入烤盘 ，表面喷水。用185°烤7、8分钟至表面定型

9. 取出后表面刷蛋液（蛋液中要加少许的水），最好刷两遍，再以180°烘烤15分钟，上色均匀后即可

  刚烤好的月饼比较硬，晾凉后密封保存，大约1、2天后就可以“回油”变软啦！

还做了 蛋黄紫薯月饼 ：  紫薯蒸熟、碾成泥后加入黄油、糖、奶粉拌匀，如果太湿就用不粘锅小火炒至合适的程度。

       蛋黄红豆沙月饼： 如果买来的红豆沙太湿，也用同样方法炒制，蒸发掉一部分水分