Through the years—— Kenny Rogers

自从喜欢上烘焙以来，几年间也做过好多种蛋糕了，可是发现最爱的还是日式轻乳酪蛋糕！

身边的家人、朋友也很捧场，就连一向对奶制品极度厌恶的LG 却唯独对这日式轻乳酪蛋糕情有独钟！

日式轻乳酪做过很多次了，最初的时候经常是顶部开裂，在降低温度、蛋白打到湿性发泡后情况大大改善了，终于可以烤出不开裂的轻乳酪了！

但 自从烤箱一根上加热管坏掉 换过之后，表面是不再开裂了，改成一侧开裂了，就是向着新管的一侧。可能是新管热效率高，导致温度不均衡才会出现这种状况吧，以后得采取措施了！

今天的这个方子，正好是一个椭圆模的量，如果最后的面糊多出来了，可能就是蛋白打发的太过了，只要打成湿性发泡就可以了。

材料：

奶油奶酪  80克

牛奶      60克

黄油      30克

鸡蛋       3个

玉米淀粉  25克

白砂糖    45克

盐         3克

白醋或柠檬汁几滴

1.准备材料，并将烤箱预热150°

2.奶油奶酪和牛奶放入容器中

3.隔水融化搅至顺滑、无颗粒

4.加入黄油搅拌融化

5.分三次加入三个蛋黄

6.容器从水中取出，玉米淀粉过筛后加入

7.搅拌成均匀面糊

8.蛋白加盐、白醋打至大泡后，分两次加白砂糖，打至湿性发泡即可

9.将一半的蛋白加入奶酪糊中搅拌均匀

10.再将9加入到剩余的蛋白中切拌均匀

11.椭圆模四周抹少许黄油，底部垫油纸或耐高温布

12.将面糊倒入模具中，应该约8-9分满，震出气泡后，放入加水的烤盘中

水浴法 150°烤约50～60分钟

出炉后稍晾几分钟后就可以脱模了，冷藏保存，最好能过夜。配上红茶或奶茶口感最好！