在中药里，甘草药性和缓，能调和百药，所以，在许多处方中都由它“压轴”，被尊称“国老”。不仅是中药，甘草在食品业广有涉猎，它能增加啤酒的酒味及香味，提高黑啤酒的稠度和色泽，制作糖果、蜜饯、口香糖、软性饮料、甜酒、甚至香烟，都需要它来矫正味道。不过，体内湿气重而有水肿的人不宜服用甘草。

【甘草的功效与作用】

甘草性平，味甘，归十二经。有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。在中医上，甘草补脾益气，滋咳润肺，缓急解毒，调和百药。临床应用分“生用”与“蜜炙”之别。生用主治咽喉肿痛，痛疽疮疡，胃肠道溃疡以及解药毒、食物中毒等；蜜炙主治脾胃功能减退，大便溏薄，乏力发热以及咳嗽、心悸等。

1、抗酸

甘草有类似肾上腺皮质激素一样的作用。对组胺引起的胃酸分泌过多有抑制作用；并有抗酸和缓解胃肠平滑肌痉挛作用。

2、镇咳

甘草黄酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明显的镇咳作用；祛痰作用也较显著，其作用强度为甘草酸>甘草黄酮>甘草浸膏。

3、抗炎、抗过敏

甘草还有抗炎、抗过敏作用，能保护发炎的咽喉和气管粘膜。甘草浸膏和甘草酸对某些毒物有类似葡萄糖醛酸的解毒作用。

4、平衡女性体内的激素

甘草常用来治疗随更年期而来的症状，因为甘草里含有甘草素，是一种类似激素的化合物，它有助于平衡女性体内的激素含量。

5、防治肿瘤

甘草所含的次酸能阻断致癌物诱发肿瘤生长的作用。

【甘草美食——冬季养生餐】

一、麦枣甘草肉丸汤

1、健康功效：甘草——润肺止咳、益气、解毒；小麦——辅助降血脂、辅助降血压、减肥；红枣——安神、补脾胃、辅助降血脂

2、食材用料：甘草2片、小麦15g、红枣10枚、瘦肉馅200g、西兰花150g、粉芡3g、芝麻油20g、清水约1600ml、盐适量

3、做法：

A、在瘦肉馅中加入料酒、盐，然后抓匀；接着加入芡粉、芝麻油，抓匀后用筷子向一个方向打搅均匀。

B、挤出成品肉丸。

C、锅上火加入清水后续入麦仁甘草，大火煮开转小火煮约20分钟后续入红枣，盖上锅盖小火煮20分钟。

D、加入肉丸了大火煮开约10分钟，加入西兰花中火煮约5分钟左右。

E、最后跟据个人口味加盐调味即成。

二、甘草罗汉果烧鸡翅

1、健康功效：甘草——润肺止咳、益气、解毒；罗汉果——化痰止咳、清肺、辅助降血脂；酱油——升压、补血、护齿

2、食材用料：鸡中翅500克、甘草10克、罗汉果1个、葱段少许、盐1/2茶匙、酱油1茶匙、生粉1/2茶匙、料酒少许

3、做法：

A、甘草洗净，敲碎罗汉果果壳，洗净，放入加了清水的锅里，煮5分钟。

B、鸡中翅洗净，在鸡翅向内的那面，用刀划2刀后，加入盐，酱油和料酒搅拌均匀腌15分钟，备用。

C、热锅放油，放入鸡翅用小火煎至两面金黄色。

D、将煮好的甘草，罗汉果水加入锅里，煮5分钟，下生粉水打芡，最后放葱段，即可。

小贴士：此菜不用另外加糖，因为罗汉果煮水后，就是最健康的糖水，如果不喜欢太甜，可以把果囊不要。

【相克食物搭配】

甘草+鲤鱼：一起吃会中毒

甘草+鲢鱼：容易引起腹泻

甘草+猪肉：一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗

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