加载中…“畅谈老年份香槟” -- <<舒适>>杂志10月刊 "饕餮与旅行"栏目
(2014-10-29 15:53:35)
标签：
champagne香槟老年份品酒美食 |
分类： 嘉明话香槟 |
以下媒体访谈内容发表于<<舒适>>杂志10月刊（图片笔者自配）
1.问: 关于年份香槟, 经常看哪些指南来帮助选择酒款?
答: 推荐以下香槟指南, 排名先后纯属个人观点:
1) Christie’s World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine (Tom Stevenson & Essi Avellan)
2) 4000 Champagnes (Richard Juhlin)
3) www.champagnewarrior.com (Brad Baker)
4) www.champagneguide.net (Peter Liem)
2.问: 对于老年份香傧和年轻香槟, 个人比较偏爱哪一类?
为什么?
答：偏爱老得优雅的香槟。因为大部分年轻香槟（无论是否标年份）在初上市时，都未达到其品质颠峰，尚有陈年发展空间（陈年潜力因酒而异）。而状态理想的老年份香槟（因酒而异，从酒龄20年，30年，乃至50年以上，都有仍保持在熟陈颠峰附近的酒款）历经陈年所演化出的深邃、复杂又融合的风味（蜂蜜、麦芽糖、干果、蜜饯、松露、野味、烘焙咖啡豆、鱼腥、咸鲜味等等可能的组合），对发烧友真是难能可贵的体验。
3.问: 最近是否有看关于香槟的书,
在对香槟年份的解读上有何不同见解?
答：书之外还有相关网站。关于年份重新解读，举个1996年份为例。96年份曾被尊为香槟区世纪年份，因葡萄的糖份与酸度均高得惊人，理论上陈年潜力无与伦比。然而，走到现在，不少96年份香槟果味已经过快衰老，徒留酸度独自突兀。这是因为香槟区不少96年份黑皮诺基酒存在过早氧化问题，埋下了调配成品在陈年中失衡的种子。相反，一直被掩盖在96年份阴影之中的95年份，品质则均衡得多，陈年得非常优雅。现在对95年份的评价越来越好。
4.问: 个人最喜欢哪款年份香槟?
为什么?
答：给我最深刻体验的，至今为止是2008年在澳门喝到的一瓶 SALON 1985。那一瓶彼时老得刚刚好，野得刚刚好。杯中回温后，狂野的烟熏、咸鲜味拌着核桃与烤面包的香气，象一阵阵海潮般汹涌，这后味太强大了，将配酒的鹿肉都秒杀了。但此后喝的
SALON
85，没有找到当初那种感觉。
5.问:
最初收藏香槟的原因是什么?
答：香槟是我的爱好，没有考虑过靠香槟收藏来保值增值。而靠香槟来保值增值的简单方法，是挑选CRISTAL，KRUG
VINTAGE这样市场认可度高的名品香槟，挑其陈年潜力强的年份，在刚上市时，就从伦敦或波尔多等地的酒商那里论箱买，就存在当地保税仓库里等着平稳地升值。
6.问: 一般从何种渠道来收集老年份香槟?
答：收集老年份香槟，看个人实力与机遇，按品质可靠性排名，有以下渠道：
1）
2）
3）
4）
5）
7.问: 在收集老年份香槟时有没有一些要特别注意的细节? 比如酒标,
除渣日期, 收集渠道等等。
答：渠道可靠性是第一位的，在前面已经谈到。购买前还要预判具体酒款年份是否已过颠峰期甚至适饮期（这需要你对具体酒款、年份有一定了解）。如果能了解到除渣日期，当然有利于判断，一瓶60年代的老年份香槟，如果是酒庄近期除渣直送拍卖会的，当然比较放心；而一瓶80年代的香槟，要是90年代就除渣上市了，其至今近20年的流转过程不明朗，那就风险不小了......
8.问:
是否可以透露一下您个人香槟收藏的数量和种类?
答: 我的香槟存量只有几十瓶，买的速度勉强跟上喝的速度。我也比较花心，想不断尝试新的品种，所以一款酒很少买超过6瓶的。我基本没有80年代或更老年份香槟的存货，因为老年份香槟价格不菲，而风险不小，如果看准合适找到一些，也是自己养上几个月到半年等酒状态稳定下来，就“落肚为安”了。过犹不及啊。
9.问:
哪些香槟会是您的收藏目标?
答: 在名品香槟里，就性价比而言，我推荐POL ROGER SIR WINSTON CHURCHILL
和 G..H.MUMM CUVEE R LALOU.
并对这二款的 2002年份特别期待! 从现在去收藏的角度, 我会主要关注 1988, 1993, 1995, 1996
(要会挑酒) 和 2002年份的名品香槟。
10.问: 老年份香槟如何储藏?
需要注意哪些问题?
答：把你的老年份香槟放在酒柜或酒房最低温, 最昏暗的角落里. 并列明清单, 注意规划好饮用的时机, 过犹不及!
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