有朋友问我：“最近为何改用英文写香槟品酒记录？”其实这是为了便于和更多的酒友（包括香港和国外的朋友）交流。那么今天这篇为何又改回中文写呢？因为国外的酒友对Champagne Charles Heidsieck已经比较熟悉了，所以我主要想向国内的酒友推荐。

    Champagne Charles Heidsieck(国内正式译名“查尔斯　哈雪”香槟）是一家老资格的香槟酒商，是他家首次将香槟出口到了美国市场。但到了二十世纪七八十年代，哈雪香槟的品质已“泯然众人矣”...... 1985年，财力雄厚的雷米 马丁集团（Remy Martin)收购了哈雪，这家百年老厂的转机到了 -- 雷米 马丁

全力支持总酿酒师Daniel Thibault“不惜代价”地调配酿制高品质的多重年份香槟（multi-vintage) --Charles Heidsieck Brut Reserve(哈雪干型珍藏香槟），以重树老厂声誉。因此，Daniel Thibault得以采购最优质的葡萄，并大量增加陈酒储备（reserve wines)。之后全新推出的Brut Reserve很快就风靡了欧美市场，秘诀何在？Daniel Thibault的回答朴实无华：“酿酒师并不是魔术师；最重要的还是葡萄原料，这才是香槟品质的真正保证。”一般市售的不记年香槟（non-vintage),其基酒中大部分为新酒，只调入10%-20%的陈酒以稍稍弥补新酒所缺乏的圆润和复杂风味；而Charles Heidsieck Brut Reserve中的陈酒含量竟高达40%！陈酒来源更是惊人的8个不同年份！有如此豪华阵容，又经精心调配和5年窖藏，哈雪一出，谁与争锋？那迷人的花果香与香草奶油香交织，丝般柔滑的质感温柔地包裹着杏桃芒果的甜美和恰到好处的酸度－－难能可贵的是这丰盈又圆润的美酒没有丝毫借助橡木桶的修饰！把这样呕心沥血的杰作漠然地称为非年份香槟（non-vintage)是极不公平的，这款佳酿完全配得上“多重年份香槟”（multi-vintage)的尊荣。在多次国际美酒赛会上，Charles Heidsieck Brut Reserve征服了评委们的心，胜过了其他酒厂的年份香槟，为老厂哈雪赢得了全世界的尊敬。而对于广大香槟爱好者来说，更大的惊喜是这款哈雪多重年份香槟的定价仅稍高于一些大厂的普通非年份香槟，而低于普通年份香槟；与实质上同属多重年份香槟的KRUG ‘GRANDE CUVEE’和LAURENT PERRIER ‘GRAND SIECLE LA CUVEE’ 相比，更是性价比高出太多 -- KRUG ‘GRANDE CUVEE’香港现零售港币1300 - 1400，LAURENT PERRIER ‘GRAND SIECLE LA CUVEE'港币近千，Charles Heidsieck Brut Reserve仅售港币四百多（而论其风味和平衡度，我个人认为比起KRUG ‘GRANDE CUVEE’NEW LABEL还要略胜一筹；当然，KRUG的年份酒还是精彩依旧的）-- 哈雪BRUT RESERVE真可谓香槟中的平价酒皇！  

    90年代起，Daniel Thibault的一个创意，让他的酒迷再度欢呼雀跃！酒还是一样的BRUT RESERVE，但在正标上方特意标明了调配完成后开始窖藏的年份（Mis en Cave En ...),注意！不是指葡萄采收年份！

这样消费者就能对基酒的构成一目了然：（举例如下）

    图示为“窖藏自1998年”（法语MIS EN CAVE EN 1998 = put into cellar in 1998)

    即1998年完成基酒调配，并灌瓶存入酒窖，开始瓶内二次发酵。因此，占其调配基酒总量60%的新酒是由调配年度的前一年，即1997年所采收葡萄酿制的；而余下的40%基酒则为更早8个年份的陈酒! 这看似简单的一标，却无异于不记年/多重年份香槟（non-vintage/multi-vintage)消费史上的一次革命！消费者的知情权得到了充分尊重，得以透明地获悉基酒的年份构成。更有意义的是，消费者可以根据所标窖藏年份，像体验单一年份香槟一样来体验同种多重年份香槟的陈年演变过程！

    哈雪香槟复兴的传奇也令Daniel Thibault从幕后走到聚光灯下，他获得了“全球最佳起泡酒酿酒师”的殊荣，可谓实至名归。但天妒英才，Daniel Thibault因癌症于2002年过世，时年仅55岁，英年早逝，令人扼腕。酒迷在感伤之余，唯有寄望其继任者Regis Camus沿着Daniel Thibault的道路向前，继续哈雪香槟的传奇。

相关链接：

Daniel Thibault 生平介绍

http://www.winestate.com.au/news/news.asp?newsno=85