《中国食品报》（2023年10月6日）：蒲松龄与淄博小吃
2023-10-06 17:39:56
标签： 美食 历史 文化
链接：http://www.cnfood.cn/electronic?qdate=2023-10-06&index=0#
蒲松龄与淄博小吃
2023-10-06
06:00:00 中国食品报
随着刀郎的一曲《罗刹海市》风靡大江南北，蒲松龄与他的《聊斋志异》又火了，就连山东淄博的蒲松龄故居最近也成了网红打卡地。
其实，蒲松龄一生除专心于《聊斋志异》的创作外，还有杂著数种，如《日用俗字》等。此书有《饮食章》《菜蔬章》《果实章》等共31篇，其中，《饮食章》中记载了近40种食物特点及制作要点，多为淄博当地日常平民的生活饮食，如烧卖、包子、水饺、糖食酥饼、青梅果脯等，虽为普通物什，但在蒲翁笔下，却洋溢着迷人的风采。
松酥爽口话煎饼
普通的淄博煎饼，在蒲松龄笔下却充满了诗情画意。他撰写的《煎饼赋》写道：“煎饼则合米豆为之，齐人以代面食。”“圆如望月，大如铜钲，薄如剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”特别写到烙煎饼的情景：“若夫经宿冷毳，尚须烹调，或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠，炙煿成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”文章还特意加了这样的一个情景：“有锦衣公子，过而美之曰：‘愿以我鼎之所烹，博尔手中之所遗，其可乎？’野老怃然，掉头不易。”读来有趣。由此可见，煎饼为人所喜爱之程度。至今，烙菜煎饼依然是淄博当地的民间美食之一。
无物不粘说“缠果”
蒲松龄说：“北地而今兴缠果，无物不可用糖粘。”“缠果”即今日之拔丝类菜肴，在淄博当地颇为流行的有拔丝山药、拔丝苹果、拔丝地瓜等，是颇有特色的甜类菜品。做“缠果”，关键在熬糖。做好的菜，宜趁热吃，夹起时，扯出长长的银白丝，满座“抽丝”，银丝乱舞，牵扯不断，也是一道诱人的风景。因此，吃“缠果”，需备一小碗凉开水，蘸水来食。
“甜胜蜜饯”是柿饼
《果实章》中记载了近40种水果，有南方的龙眼、荔枝、橄榄等物，更有淄博本地的酸枣、甜枣、花生、苹果等。蒲松龄用他的生花妙笔，描写出了一幅色彩绚丽的水果静物画：“昔日文官曾献果，家园桑葚易沾衣。未熟李梅牙欲倒，久红桃杏烂如泥。柰子夏初堆市上，苹婆春尽贵京师。柿饼揉成甜胜蜜，林檎咬破水交颐。”这里提到的柿饼，即秋后摘下的柿子去皮，用线串起晾晒在屋檐下，把水分全部晒去，只剩下柿肉和柿乳。晒好后，把柿子捏成一个个圆饼状，放在容器里，等到生出一层白霜后，即成“甜胜蜜”的柿饼。
人困马乏有汤饼
康熙十年（1671年），蒲松龄从江苏宝应县做幕僚一年后返回故乡。当走到青石关时已日暮，山雨欲来，人困马乏，但旅店冷若，几次求宿不成，被人拒之门外。无奈之下，蒲松龄只好策马忍饥挨饿，艰难前行。当行至关下瓮口道中时，但见两山之间，峭壁独立，山路难行，接着大雨倾盆，蒲松龄浑身湿透，狼狈不堪，到三更天时才来到博山土门头庄的一家小店投宿。店主人看到他如此情形，急忙迎接入室，又让老妪赶忙做饭给先生吃。蒲松龄有感于博山人的热情好客，特写长诗《瓮口道夜行遇雨》，其中写道：“日暮驰投青石关，山尘横卷云漫天。望门投鞭纵马入，庭户冷落绝炊烟。主人禾黍堆满屋，人无汤饼马无粟。拍肩挽臂求作谋，苦辞不能留客宿。下关螟黑闻风雷，倒峡翻盆山雨来……三漏始入土门庄，挝门下骥登人堂。渭城已唱灯火张，唤起老妪炊青梁。篾席破败黄茅卷，如醉醇醪卧春软。”诗中提到的“汤饼”，蒲松龄曾特意举例解释说明：“若汤饼、胡饼、蒸饼之属。汤饼，即今之面条；蒸饼，即今之馒头；胡饼，即今之烧饼也。”可见，汤饼即面条。
蒲松龄的一生除了31岁那年，曾做过短暂的南游外，其余大部分时间都在故乡淄博度过。身为村塾先生的他，饮食自然以清淡朴素为主，所记载食物虽是些民间风味，但经蒲松龄的生花妙笔，普通食物也由物质走上了精神境界，至今仍为人所津津乐道。
（孟祥海）
《中国食品报》（2023年10月6日）：蒲松龄与淄博小吃
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蒲松龄与淄博小吃
2023-10-06 06:00:00 中国食品报
随着刀郎的一曲《罗刹海市》风靡大江南北，蒲松龄与他的《聊斋志异》又火了，就连山东淄博的蒲松龄故居最近也成了网红打卡地。
其实，蒲松龄一生除专心于《聊斋志异》的创作外，还有杂著数种，如《日用俗字》等。此书有《饮食章》《菜蔬章》《果实章》等共31篇，其中，《饮食章》中记载了近40种食物特点及制作要点，多为淄博当地日常平民的生活饮食，如烧卖、包子、水饺、糖食酥饼、青梅果脯等，虽为普通物什，但在蒲翁笔下，却洋溢着迷人的风采。
松酥爽口话煎饼
普通的淄博煎饼，在蒲松龄笔下却充满了诗情画意。他撰写的《煎饼赋》写道：“煎饼则合米豆为之，齐人以代面食。”“圆如望月，大如铜钲，薄如剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”特别写到烙煎饼的情景：“若夫经宿冷毳，尚须烹调，或拭鹅脂，或假豚膏，三五重叠，炙煿成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”文章还特意加了这样的一个情景：“有锦衣公子，过而美之曰：‘愿以我鼎之所烹，博尔手中之所遗，其可乎？’野老怃然，掉头不易。”读来有趣。由此可见，煎饼为人所喜爱之程度。至今，烙菜煎饼依然是淄博当地的民间美食之一。
无物不粘说“缠果”
蒲松龄说：“北地而今兴缠果，无物不可用糖粘。”“缠果”即今日之拔丝类菜肴，在淄博当地颇为流行的有拔丝山药、拔丝苹果、拔丝地瓜等，是颇有特色的甜类菜品。做“缠果”，关键在熬糖。做好的菜，宜趁热吃，夹起时，扯出长长的银白丝，满座“抽丝”，银丝乱舞，牵扯不断，也是一道诱人的风景。因此，吃“缠果”，需备一小碗凉开水，蘸水来食。
“甜胜蜜饯”是柿饼
《果实章》中记载了近40种水果，有南方的龙眼、荔枝、橄榄等物，更有淄博本地的酸枣、甜枣、花生、苹果等。蒲松龄用他的生花妙笔，描写出了一幅色彩绚丽的水果静物画：“昔日文官曾献果，家园桑葚易沾衣。未熟李梅牙欲倒，久红桃杏烂如泥。柰子夏初堆市上，苹婆春尽贵京师。柿饼揉成甜胜蜜，林檎咬破水交颐。”这里提到的柿饼，即秋后摘下的柿子去皮，用线串起晾晒在屋檐下，把水分全部晒去，只剩下柿肉和柿乳。晒好后，把柿子捏成一个个圆饼状，放在容器里，等到生出一层白霜后，即成“甜胜蜜”的柿饼。
人困马乏有汤饼
康熙十年（1671年），蒲松龄从江苏宝应县做幕僚一年后返回故乡。当走到青石关时已日暮，山雨欲来，人困马乏，但旅店冷若，几次求宿不成，被人拒之门外。无奈之下，蒲松龄只好策马忍饥挨饿，艰难前行。当行至关下瓮口道中时，但见两山之间，峭壁独立，山路难行，接着大雨倾盆，蒲松龄浑身湿透，狼狈不堪，到三更天时才来到博山土门头庄的一家小店投宿。店主人看到他如此情形，急忙迎接入室，又让老妪赶忙做饭给先生吃。蒲松龄有感于博山人的热情好客，特写长诗《瓮口道夜行遇雨》，其中写道：“日暮驰投青石关，山尘横卷云漫天。望门投鞭纵马入，庭户冷落绝炊烟。主人禾黍堆满屋，人无汤饼马无粟。拍肩挽臂求作谋，苦辞不能留客宿。下关螟黑闻风雷，倒峡翻盆山雨来……三漏始入土门庄，挝门下骥登人堂。渭城已唱灯火张，唤起老妪炊青梁。篾席破败黄茅卷，如醉醇醪卧春软。”诗中提到的“汤饼”，蒲松龄曾特意举例解释说明：“若汤饼、胡饼、蒸饼之属。汤饼，即今之面条；蒸饼，即今之馒头；胡饼，即今之烧饼也。”可见，汤饼即面条。
蒲松龄的一生除了31岁那年，曾做过短暂的南游外，其余大部分时间都在故乡淄博度过。身为村塾先生的他，饮食自然以清淡朴素为主，所记载食物虽是些民间风味，但经蒲松龄的生花妙笔，普通食物也由物质走上了精神境界，至今仍为人所津津乐道。
（孟祥海）