电视台记者来电话约下个专访，说目前全球粮食紧张，已经严重影响了一些欠发达国家的人民的正常生活，联合国2007年10月18日推出“2008国际土豆年”活动，突出土豆在提高食品安全和减少贫困中所扮演的重要角色，土豆是世界第四大粮食作物，2006年的产量超过3.15亿吨，为穷人和饥饿者提供了富有营养的食物。国内虽然粮食供应稳定，但应该未雨绸缪，能否让大家更多了解和如何用土豆替代部分谷类，想就此讲讲。

    土豆学名叫马铃薯，南方人称薯仔，北方人叫山药蛋；属茄科茄属一年生草本。块茎可供食用，人类可食用部分高达85%，相比之下谷类作大约为50%，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。美国植物学家用先进的基因技术，对300多个野生和种植的马铃薯样品进行研究和分析，于2005年公布了研究成果：世界上所有的马铃薯品种都可追溯到秘鲁南部的一种野生品种。因此可以说，秘鲁是马铃薯的故乡。大约7000多年前，秘鲁南部的当地人率先改良野生马铃薯品种，使其成为最早的种植马铃薯。此后人们将种植的马铃薯和野生的杂交，培育出许多马铃薯品种。马铃薯作为人类的食物之一，既可以当主食、也可以作菜肴，几乎在所有国家都有种植，更是许多国家贫困地区的“当家”农作物。在现今世界，人口不断增加，耕地面积减少的情况下，粮食的重要性凸现，马铃薯也越来越受到重视。马铃薯还可制作生物燃料，关系到人类未来的生存和发展，尤其对发展中国家的减贫具有重要作用。山东滕州素有“鲁南粮仓”之称，也是中国农业部命名的“中国马铃薯之乡”，黑龙江省则是全国最大的马铃薯种植基地。　

    土豆具有很高的营养价值和保健价值。新鲜土豆中含：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g土豆含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～68mg，铁0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黄素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此而外，还含谷类所没有的胡萝卜素和抗坏血酸（维生素C）。

    人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理，赖氨酸含量较高，易被人体吸收利用（只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低，而这正好用全脂牛奶来补充）；水分多、脂肪少；单位体积的热量相当低，含丰富的膳食纤维，食用后有很好的饱腹感。有机酸以柠檬酸为多，苹果酸次之，也有草酸、乳酸等；所含的维生素C每百克含量高达20至40mg，是苹果的10倍；B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍，既可作粮食也能做蔬菜。从营养角度来看，比大米、面粉具有更多的优点，可称为“十全十美的食物”，在欧洲被称为“第二面包”。

    土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经。有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。
    土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C，能和中养胃、健脾利湿，促进脾胃的消化功能。大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄废物，代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生，有利于控制体重。能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，保持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心脑血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，有一定的美容、抗衰老作用。土豆钾含量最为丰富，每100g中含钾502mg，是少有的高钾蔬菜。丰富的钾等微量元素，能取代体内的钠，将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复；心脏病特别是心功能不全的患者，均有不同程度的浮肿，而常服用利尿消肿的药物，易导致体内钾的丢失，多伴有低钾倾向，常吃土豆，既可补充钾，又可补充热量、蛋白质及矿物质和维生素等。
　　土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，可放入冷水，滴几滴醋，使土豆保持洁白。人们经常把切好的土豆放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。发芽的土豆不能食用，会引起中毒，出现恶心，呕吐，腹痛腹泻，水及电解质紊乱，血压下降，严重的可出现昏迷。未成熟青紫皮或发芽的土豆含大量的龙葵素，致毒成分为茄碱，（又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒）龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟青紫皮或发芽的土豆含龙葵甙增至25～60mg，甚至高达430mg。大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
    土豆的食用方法很多，可以做菜，当主食，做小食，比如凉拌土豆丝，香油土豆丝，醋熘土豆丝，青椒土豆丝（想吃到脆脆的土豆丝，一定要在切好后，立即放入清凉水中漂洗）土豆烧小排骨，土豆烧牛肉，西红柿土豆汤。土豆饼，薯泥，薯片。听说明天还有一位高级厨师在场，我就不用班门弄斧了，等着享受美味了。

    哎，英俊健硕的土豆哥哥，等着你来救地球啦！

　　　


　　　

　　　
　　
　
　　　　

　
　　
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