打造适合自己口味的川菜夫妻肺片_剑兰园

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打造适合自己口味的川菜夫妻肺片

(2015-08-07 05:35:12)

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分类：剑兰美食

夫妻肺片是经典川菜，因为我生活的城市，大部分朋友都来自四川，故而慢慢被熏陶地尝试做些川菜，比如，今天这道夫妻肺片，当然是不正宗的，木有人家那么麻辣，但是，做出自己喜欢、适合自己的口味，才是硬道理，同样，这更是一道夏季清凉下酒菜，一人辛苦做，全家都快乐！

早在三十年代，成都一对摆小摊的夫妇，用低廉的牛杂制作的凉拌菜肴，精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，价廉物美，被称作“废片”。后来夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步引入了牛肉等新原料，并改名为“夫妻肺片”。

其实，夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺，片大而薄，麻辣入味，深受南北方人的青睐。

主料：牛楠肉1块、牛心1小块、牛百叶1片、牛筋1条、猪舌1个(牛舌太大，改用猪舌http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif)、西芹内芯几条；

配料：花生仁，生抽、花椒油、老干妈豆豉、橄榄油、白糖、鸡精、盐

做法：

1：将牛肉、牛杂洗净，分别煮熟、放凉，牛肉要用高压锅煮熟；

2：冷却后的牛肉牛杂等分别切成薄片，混装盘里；

3：用油炸香辣椒沫，放入生抽、老干妈豆豉、白糖、鸡精、盐、1小碗牛肉汤调成焦汁；

4：炒熟花生、拍碎，芹菜切成薄段，与牛肉牛杂薄片混合在一起，淋上浇汁，再加入花椒油(现炒的花椒味道更麻更鲜，偶是懒人，直接用花椒油)、橄榄油一起，均匀搅拌；

5：香菜叶，撒在拌好的牛肉上，一盘鲜美、麻辣适合自己口味的夫妻肺片，搞定！因材料好、麻辣鲜香，故而，非川人也特别喜欢。

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